Какой хлеб подходит для диабетиков?
Содержание:
Первое, с чем сталкивается пациент, услышавший диагноз сахарный диабет, это пересмотр своего рациона. Что можно есть, а от чего лучше воздержаться? Соблюдение диеты, которая рекомендована при сахарном диабете, еще не значит, что необходимо полностью исключить привычные и любимые продукты. Например, популярный спутник любого обеда – хлеб для диабетиков. Тем более что этот продукт важен для нормального функционирования человеческого организма.
Изделия из цельного зерна для диабетиков являются важным источником растительного белка, углеводов, полезных аминокислот, витамина В и таких минеральных веществ, как калий, магний, кальций, натрий, железо и фосфор. И хотя считается, что хлеб при диабете повышает уровень сахара в крови, отказываться от него полностью не стоит. Существуют сорта из цельных зерен, содержащие виды углеводов, которые медленно усваиваются организмом. При сахарном диабете разрешено включать в рацион следующие виды хлеба:
- из ржаной муки грубого помола;
- с отрубями;
- из пшеничной муки второго сорта.
Суточная норма употребления хлеба при сахарном диабете не должна превышать 150 г, а в общей сложности не более 300 г углеводов в сутки. Диабетики также могут есть хлебцы – размягченную и экструдированную смесь различных зерновых круп.
Ржаная выпечка противопоказана людям, страдающим, помимо диабета, заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом, язвой желудка, запорами, вздутием живота, повышенной кислотностью. Также следует избегать хлебобулочных изделий с солью, специями.
Можно приобретать готовый хлеб при сахарном диабете, но гораздо полезнее выпекать этот вкусный продукт самостоятельно. Мука для диабетиков продается в аптеках и крупных супермаркетах.
Предлагаем простые и удобные рецепты приготовления хлеба.
Пшенично-гречневый хлеб
Это простой и легкий рецепт для выпекания хлеба в хлебопечке. Общее время приготовления – 2 часа 50 минут.
Ингредиенты:
- 450 г белой муки;
- 300 мл теплого молока;
- 100 г муки из гречки;
- 100 мл кефира;
- 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. сахарозаменителя;
- 1,5 ч.л. соли.
Гречку помолоть в кофемолке. Все составляющие загрузить в печку и вымешивать 10 минут. Выставить режим «Основной» либо «Белый хлеб»: 45 минут выпекание + 2 часа подняться тесту.
Пшеничный хлеб в мультиварке
Ингредиенты:
- мука цельнозерновой пшеницы (2 сорт) – 850 г;
- мед – 30 г;
- дрожжи сухие – 15 г;
- соль – 10 г;
- вода 20°С – 500 мл;
- растительное масло – 40 мл.
В отдельной таре смешать соль, сахар, муку, дрожжи. Слегка помешивая, тонкой струйкой, не спеша влить воду и масло. Вымесить вручную тесто, пока оно не начнет отлипать от краев емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, распределить в ней замешанное тесто. Закрыть крышку. Выпекать на программе «Мультиповар» при температуре 40°С в течение 1 часа. Готовить до окончания программы. Не открывая крышки, выбрать программу «Выпечка» и установить время 2 часа. За 45 минут до окончания программы открыть крышку и перевернуть хлеб, закрыть крышку. После окончания программы вынуть хлеб. Употреблять остывшим.
Ржаной хлеб в духовке
Рецепт:
- 600 г ржаной муки;
- 250 г пшеничной муки;
- 40 г свежих дрожжей;
- 1 ч.л. сахара;
- 1,5 ч.л. соли;
- 2 ч.л. черной патоки (или цикория + 1 ч.л. сахара);
- 500 мл теплой воды;
- 1 ст.л. растительного (оливкового) масла.
Просеять ржаную муку в просторную миску. В другую емкость просеять белую муку. Половину пшеничной муки отобрать для закваски, остальное добавить к ржаной муке.
Закваска делается следующим образом. Из 500 мл теплой воды взять 3/4 стакана. Добавить сахар, патоку, белую муку и дрожжи. Перемешать и поставить в теплое место, чтобы закваска поднялась.
В смесь ржаной и пшеничной муки добавить соль, перемешать. Влить закваску, растительное масло и остаток теплой воды. Замесить руками тесто. Поместить в тепло до подхода (1,5-2 часа). Форму для выпечки присыпать мукой, еще раз вымесить тесто и отбить о стол, выложить в форму. Сверху тесто смочить теплой водой и разгладить. Накрыть форму крышкой и поставить отстаиваться еще на 1 час. Поставить хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 30 минут. Вынуть буханку, сбрызнуть водой и поставить еще на 5 минут в духовку. Испеченный хлеб поместить на решетку для остывания.
Хлеб с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
- 100 г овсяных хлопьев;
- 350 г пшеничной муки 2 сорта;
- 50 г ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 300 мл молока;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. меда;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сухих дрожжей.
К яйцу добавить теплое молоко, оливковое масло и овсяные хлопья. Просеять пшеничную и ржаную муку и добавить к тесту. По углам формы хлебопечки насыпать сахар, соль, выложить тесто, в середине сделать лунку и всыпать дрожжи. Выставить программу выпекания хлеба (основную). Выпекать хлеб 3,5 часа, затем полностью остудить на решетке.
Хлеб при диабете полезен и необходим. Приятного аппетита и доброго здоровья!
Комментарии