Нужно ли добавлять сахар в борщ
Содержание:
Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.
Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.
Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.
Для чего добавляют уксус?
Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.
- Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным. - Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.
Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.
Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.
Когда и сколько уксуса нужно добавлять?
Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.
Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.
Несколько способов подготовки свекольной заправки:
- Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
- Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.
Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:
— добавить картофель или морковь;
— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;
— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.
Классический рецепт
Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:
- 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
- Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
- Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
- Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
- Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
- Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
- Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.
Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!
Секреты вкусного борща
Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:
- На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
- Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.
- Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
- Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
- Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
- Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.
Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!
Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!
Конечно у каждого свой вкус.
Но в традиционный украинский борщ добавляли сахар. Это факт.
По разному, но все же добавляли, обычно одну чайную ложку на литр.
Для того, что бы добавить еще больше вкуса и разнообразия, особенно если борщ настоится – благодаря сахару борщ становится мягче, слегка слаще и с незабываемым послевкусием.
Я считаю, сахар в действительно украинский борщ, надо добавлять.
Очень часто, свекла попадается совершенно не сладкая, и сахар эту сладость компенсирует. Если вы уверенны, что свекла даст необходимую сладость (а это очень редко), то можно и не класть сахар в таком случае.
Обычно на кастрюлю трех литров, кладут примерно 1 столовую ложку сахара.
Попробуйте хотя бы раз посыпать чайную ложку сахара в зажарку, когда добавите в неё свеклу, потом определить на вкус, стал ли готовый борщ лучше, чем прежде. Несмотря на то, что многие уверяют, будто сахара достаточно в овощах и борщ без того получается сладковатым, добавление сахара действительно вносит ту самую неуловимую изюминку, когда трудно определить отчего блюдо стало иным, но определённо богаче на вкус.
Добавлять ли сахар в борщ должен каждый определить для себя. Ведь вкус у всех разный, и рецепты у всех разные. Поэтому, это индивидуально.
Если посмотреть классический украинский рецепт борща, то да, там требуется капелька сладости в поджарку, чтобы получился этакий кисло-сладкий привкус.
Но лично я никогда про готовке борща не кладу в него сахар. На мой взгляд это излишне. К тому же, мой муж иной раз говорит, что даже морковь дает сладость, так что, сахар в борще мы не одобряем.
На мой взгляд лучше положить побольше разной зелени и приправ, побольше овощей и вкусного мяса, чтобы получился изумительно наваристый и вкусный борщ.
Девочки, сколько сахара добавляете в борщ?
55 comments on “ Сколько сахара добавляете в борщ ”
Не добавляю,свекла и капуста делают это вместо меня
сахар в борщ? я наоборот лимонку добавляю))
Не добавляла никогда
зачем.
Всегда добавляла, все гуд было
Сейчас сладковатый получился, попробую в след.раз не добавлять
Пару чайный ложек
уксус им гашу и в свеклу
На большую кастрюлю примерно ложку столовую.но я свеклу посыпаю сахаром,когда пассирую
Зачем сахар?
Алина, ну это классический рецепт борща, он обычно острее становится, реакция уксуса и сахара, но сахара чайную ложку
Диана, что бы не был кислый от уксуса
Никогда не понимала уксус в борще,а оказывается туда еще и сахар кладут. 
Еще и уксус. ой мамочки, или я отстала от жизни, или меня не научили готовить 
Комментарии