Культура питания в россии

Дата: 26.07.2019
Просмотров: 0
Комментариев: 0
Рейтинг: 0
Комментариев:
Рейтинг: 0

Ответы на вопросы

* Вступительное слово Григорьян Ольги: Добрый день. Очень рада общению с вами, поскольку вопросы, касающиеся здорового питания, – это очень важно для жизни каждого человека в любом возрасте. Роль питания в формировании здоровья человека абсолютно доказана. И в настоящее время Клиника Института питания РАМН активно внедряет новые достижения диетологии в различные сферы медицины и активно занимается пропагандой здорового питания и здорового образа жизни. С помощью регулирования количества основных пищевых веществ, а именно – белков, жиров, углеводов и других крайне важных пищевых ингредиентов, можно добиться сбалансированности рациона по большинству нутриентов, как макронутриентов, так и микронутриентов, что позволит снизить количество рекомендуемых лекарственных препаратов и способствовать профилактике развития хронических соматических заболеваний. В настоящее время роль питания в развитии очень многих заболеваний существенна. Особенно это важно для профилактики избыточной массы тела и ожирения, атеросклероза, сахарного диабета, пищевой аллергии и др. С удовольствием отвечу на ваши вопросы.

Есть места в Москве, где можно купить органически-чистую еду? Без пестицидов, ГМО и т.д.?

Скорее всего, есть или есть отделы биологически чистой пищи. Это специализированные магазины здорового питания, где гарантирована и доказана документами чистота продукции по химическому составу, по использованию добавок, консервантов. Примером можно привести кошерные магазины.

Что такое действительно полезная пища?

Уточняя вопрос, могу сказать, что абсолютно полезной или не полезной пищи не бывает. В каждой конкретной ситуации, учитывая массу тела, возраст, пол, состояние внутренних органов или наличие хронических заболеваний, физическую активность, можно составить индивидуальный сбалансированный рацион питания. Это будет конкретный рацион под конкретного человека. Это то направление, которому сейчас Институт питания уделяет очень большое значение. Наши ведущие ученые нутрициологи придают большую значимость составлению сбалансированной диеты в каждом конкретном случае.

Я все никак не могу похудеть! Занимаюсь спортом, слежу за едой, но при этом никак не худею! Что я не так делаю?

Конечно, проблема снижения массы тела – это сложная задача. Чтобы дать нужные рекомендации, необходимо Вас осмотреть. Поэтому приходите в клинику Института питания на амбулаторный прием, где Вам будет оказана конкретная подходящая Вам диетологическая помощь и даны важные практические советы. По всей вероятности, Вы думающий человек, Вы следите за собой, Вы хотите изменить свой внешний вид, и, наверное, улучшить свое состояние здоровье, поэтому мы будем рады Вас видеть в нашем институте.

Скажите, если всякие Макдональдсы такие вредные, почему их не запрещают?

В отношении Макдональдса и вообще организации фаст-фуда нельзя огульно говорить, что они вредные. Конечно, так называемая быстрая еда или еда на ходу, или еда фаст-фуд, в определенных случаях не очень полезна в силу того, что очень легко превысить допустимую лично для Вас квоту жира и углеводов. Питание должно быть сбалансировано в первую очередь по белку. Если вы сами не можете просчитать химический состав своего дневного рациона, обращайтесь к специалистам в Клинику. Запретить мы ничего не можем, а дать конкретные советы – в наших силах.

Насколько важна та или иная обработка при приготовлении продуктов? Какие ошибки чаще всего делают хозяйки при приготовлении пищи?

Для того, чтобы сохранить максимально полезные составляющие исходного пищевого сырья, из которого готовится блюдо, важно учитывать способ приготовления и способ обработки. Здесь также надо учитывать цели, которые мы ставим перед собой. Это еда как лекарство, и тогда вступают в силу очень многие ограничения. Например, не разрешаются крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны, и в этом случае мясо или рыба употребляются только в отварном виде. Грибы довольно тяжелая пища, поэтому при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, а также при аллергических состояниях они не используются. Любая термическая обработка меняет структуру белка, уменьшает количество витаминов, в первую очередь витамина С, поэтому при отсутствии противопоказаний нужно пищу не переваривать, готовить при закрытой крышки кастрюли, не солить.

* Алиса Сретнева, Мытищи:

Моя бабушка готовила любые блюда всегда с неизменным успехом. Мне кажется, что ей удавалось все – от ватрушек до галушек. Когда я ее спрашивала, как у нее так вкусно получается, она мне говорила, что надо готовить "с душой". Как вы думаете, действительно ли еда, приготовленная с хорошим настроением, влияет положительно на того, кто ее потребляет в пищу?

На самом деле, конечно, многие отмечают, что если пища приготовлена с хорошим настроением, то она и несет позитивную энергетику, она воспринимается с хорошим настроением и приносит удовольствие. Пища – это один из сильных факторов, которые доставляют человеку удовольствие. В ответ на это вырабатываются гормоны счастья, которые повышают настроение.

По интернету ходит "Диета института питания РАМН", которая при строгом соблюдении гарантирует 100% похудение. Действительно ли такая диета разработана? Можно ли создать некую унифицированную диету, которая подойдет всем? Спасибо.

Работая в Институте питания уже более 30 лет, я впервые слышу про универсальную диету Института питания РАМН. В Клинике используется очень большое количество вариантов лечебных рационов для больных всех категорий, включая даже питание после онкологических операций, после трансплантации печени и почек, при хронических гепатитах, аллергических заболеваниях, ожирении, сахарном диабете и так далее. Можно создать унифицированную диету только под конкретного человека.

Ваше отношение к реформе детского, школьного питания? Все болезни пищеварения закладываются, как правило, в детстве. Что тут правда, а что мифы и легенды?

Несомненно, что многие хронические заболевания, в том числе и заболевания пищеварительного тракта зачастую начинаются с раннего детского возраста. Для этого существует большое количество причин, начиная с неправильного вскармливания детей с первых месяцев жизни, неграмотное введение прикорма, быстрый перевод на так называемую взрослую еду и прочее. Поэтому очень важно, что Институт питания уделяет проблеме детского и школьного питания большое внимание и разрабатывает специальные рационы для всех возрастных категорий.

* Марианна Кривцова, Санкт-Петербург:

В преддверии олимпиады хотелось бы спросить об особенностях питания спортсменов. Особенно меня интересует младший возраст, когда уже занятия спортом достаточно серьезные, а тренеры ограничивают в питании. Как это сказывается на работоспособности спортсменов? Знаю, что некоторые родители дают своим детям перед контрольными взвешиваниями слабительные препараты, ограничивают в еде, вплоть до сидения нна воде. Каким должно быть питание спортсмена-подростка? Насколько серьезно этой проблемой занимаются у нас в стране?

Питание спортсменов – очень большая и серьезная проблема диетологии, поскольку спортсмены это особая категория людей с большими физическими нагрузками, начиная с детских лет, и, несомненно, в каждый конкретный период их жизни с учетом и периода нагрузок или реабилитации должны быть учтены все потребности организма, в том числе и растущего. Конечно, недопустимо использование слабительных препаратов или других препаратов, которые искусственно изменяют состав тела, не допускается голодание или так называемое "сидение на воде", питание должно быть сбалансировано по всем основным нутриентам, минералам и витаминам. И всегда быть индивидуальным. Поэтому мы работаем конкретно с каждым спортсменом и составляем индивидуальный рацион под него. А насколько занимаются проблемой в стране, которая готовится к спартакиаде, думаю, что серьезно.

Ваше отношение к принципу географической адаптированности продуктов, потребляемых человеком. Т.е. кушать только то, что растет в том регионе, где этот человек живет?

Несомненно, что регион проживания, сезонность, национальные привычки и даже привычки питания в семье сказываются на формировании устойчивого стереотипа питания. С точки зрения науки о питании, эти особенности обязательно надо учитывать и по возможности корректировать с профилактической целью для предупреждения развития хронических заболеваний внутренних органов. И самое главное, хочу сказать, что необходимо повышать знания о том, какая пища необходима человеку, в каком количестве, зачем она нужна, почему мы должны есть белковые продукты и не увлекаться жирами и углеводистыми продуктами, для этого существуют умные книги, умные сайты, в том числе сайт Клиники Института питания, где вы можете найти ответы на свои многочисленные вопросы.

Сейчас в России стала популярна японская, китайская еда. Не вредно ли это? Ведь структура питания складывалась тысячелетиями, плюс у нас все-таки разный климат и пр?

В отношении использования японской или китайской еды могу сказать следующее: по большому счету эти типы питания весьма полезны, особенно японская кухня, которая практически не содержит жиров. И основным ее составляющим является рыба и морепродукты. Если нет непереносимости этих пищевых веществ или соусов, которые всегда предлагаются, то можно эту кухню использовать в своем питании. Особо хочу подчеркнуть только то, что китайская кухня очень богата усилителями вкуса, пищевыми добавками, пищевыми красителями, консервантами, а также в ней применяется в большом количестве приготовленные во фритюре блюда. Это сказывается на общей калорийности, способствует большому введению соли и консервантов в организм. И это не очень полезно.

* Мария Николаевна, Мариуполь:

Зачастую говорят о том. что климат существенно влияет на рацион людей. В России холодно, поэтому, мол, русские едят жирную и тяжелую пищу, и пьют водку. С другой стороны, в той же Скандинавии тоже холодно, но еда совсем не такая жирная и тяжелая. С третьей стороны, на той же Украине, по большому счету, теплее, чем в России, Сибири, например, но и там в почете наваристый борщ, жирные драники, горилка. Как объяснить такие "противоречия"?

Выше мы уже касались этого вопроса. И объяснить это можно национальными привычками в питании, отсутствием знаний о влиянии пищевых веществ на организм, особенно когда они поступают в избытке. Несомненно, злоупотребление "тяжелой" мясной и жирной пищей приводит к развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца со всеми последующими осложнениями в виде инфаркта, инсульта, гипертонической болезни и пр. Особо хочу подчеркнуть, что во всех перечисленных регионах отмечается большой процент людей с избыточной массой тела и с ожирением, которые регистрируются даже у детей. Так что сами решайте, какого типа питания вы будете придерживаться.

Расскажите, пожалуйста, подробнее о Кремлевской диете? Это ограничение углеводистой пищи, насколько я понимаю? Не опасна ли эта диета?

Так называемая Кремлевская диета – это высокобелковый рацион питания, когда общее количество белка может превышать все допустимые нормы потребления этого нутриента. Такая диета абсолютно противопоказана людям с патологией почек, опорно-двигательной системы, печени и желчевыводящих путей, пищевой аллергии и др. Эта диета может применять только на короткое время в виде разгрузочных дней (1-2 раза в неделю), и только в этом случае при обязательном сочетании с приемом овощей эта диета может иметь право на существование. Существует большое количество других вариантов питания, при которых снижение массы тела происходит более комфортно и не приводит к серьезным метаболическим нарушениям в организме человека.

* Завершающее слово Григорьян Ольги: Благодарю всех за проявленный интерес к этой важной и интересной проблеме, которая существенно влияет на здоровье человека, его работоспособность, продолжительность и качество жизни. Призываю всех не заниматься самолечением, не использовать чужие рекомендации по питанию, а получать квалифицированную помощь в отношении конкретного своего индивидуального рациона режима питания. Только в этом случае вы будете гарантированы от нежелательных последствий воздействия на ваш организм неподходящих для вас рационов питания. Еще раз приглашаю вас в Клинику Института питания, которая оказывает помощь как взрослым, так и имеет в своем распоряжении единственное в России детское отделение с высококвалифицированными специалистами.

Своя точка зрения.

  • Вы находитесь здесь Главная » Блоги » Мои статьи » Культура » История культуры питания

Культура питания является важнейшей составляющей частью человеческой жизни.

Испокон веков, Культура питания является важнейшей составляющей частью человеческой жизни. “Правильное питание” абстрактно и очень приблизительно. Приём пищи должен быть ритуалом, наполненным Светом и любовью. Пищу следует принимать только в спокойном состоянии и в тишине. В случае даже лёгкого возбуждения, негодования и тому подобных проявлений необходимо привести себя вначале к полному спокойствию, чтобы органы успокоились и были готовы к работе. И только после этого человек читает молитву, просит благословения на принятие пищи, благодарит Бога, Стихии, Царства… за предоставленную еду. В пространстве должно быть тихо. Ибо всё закладывается в пищу и наполняет организм информационно. Пищу следует тщательно пережёвывать. Пища доводится до жидкой кашицеобразной массы, обильно обогащается ферментами слюнных желез, что приводит к её перевариванию до 60–70% уже в ротовой полости. При этом используется грубая энергия жевательных мышц, а не более тонкая энергия, которая может использоваться для нужд Духа. Жидкая масса, легко стекает по пищеводу в желудок, который с благодарностью и любовью принимает её. Человек должен всегда помнить, что как он относится к своему организму, так и организм относится к нему, существует мощная обратная связь. Человек не может себе позволять насилия по отношению к своему организму. Он должен стать хозяином своих желаний, эмоций, действий. Существует большая ответственность перед всеми своими органами и системами жизнеобеспечения. Качество пищеварения зависит от качества принимаемой пищи, в том числе и от её энергетического состава. Принимая пищу, благословляйте, творите благодарность Творцу за Дар её вкушения и просите о наполнении её Светом и Любовью.
Читайте также:  Сахарный диабет и температура

Культура питания начинается с первобытно общинного строя. Там сообща убитую дичь готовили на костре, делили её поровну или согласно иерархической лестницы и ели её пока она не кончиться. Бедные люди, в древней Руси, жили по таким же принципам, стараясь добыть или вырастить более калорийные продукты. Кто чуть-чуть по богаче уже ориентировались на царские застолья, где к столу подавали вина, закуски, горячие блюда и десерт. В место изысканных салатов, подавали к столу овощные блюда, например, квашенную капусту, свёклу с луком, с чесноком. Горячие блюда били супы или домашняя дичь. Десерты придумывали из ягод, из моркови и сахарной свеклы, пили фруктово-ягодные напитки и чаи из трав. Также параллельно развивалась и лечебное питание, например, редька и хрен прогревают организм не хуже перца. О травяных лечебных заварках и травяных настойках люди знали из глубины веков.

Ц а р с к и е пиры чаще всего проходили в Грановитой палате Кремля — самом большом зале дворца. Ради украшения вокруг четырехгранного столба устанавливали поставцы — полки с золотой и серебряной посудой. Вдоль стен перед лавками расставляли длинные столы. На них стелили скатерти, раскладывали сосуды с солью, уксусом, перцем — наши предки любили острую пищу. Хотя посуды было много, часто не хватало самого необходимого — ножей, вилок, тарелок. Хлеб и соль были обязательны на столе. Обед начинался с того, что царь рассылал гостям куски хлеба. Еще большей честью считалось получить от царя соль. Царь пировал за отдельным столом, который стоял на возвышении в углу пиршественного зала. Иногда вместе с царем обедал царевич, наследник престола, или глава церкви — патриарх. Царские застолья были очень продолжительными. При Иване Грозном пиры длились по шесть и более часов и завершались далеко за полночь. Количество приглашенных гостей исчислялось сотнями и даже тысячами человек. Все рассаживались за столом, соблюдая старинный закон местничества. Распоряжался царской трапезой дворецкий. Под его началом находилось 200—300 стольников, чашников, прислуживавших за столом. Одетые в парчовые кафтаны, черные лисьи шапки, с золотыми цепями на груди, они несколько раз в течение обеда меняли свои наряды. Каждое блюдо, прежде чем попасть на государев стол, проходило тщательную проверку. Первым приготовленное кушанье отведывал повар, затем пробу снимали слуги, приносившие яства из кухни и, наконец, кравчие, подававшие кушанья царю. То же самое касалось и напитков. Порядок подачи блюд на пирах был таков. Сначала на стол ставили холодные закуски, а также жареное мясо и рыбу. Затем горячие похлебки. Завершался обед десертом — печеньем, фруктами, сахаром и конфетами. Первым блюдом по традиции был жареный лебедь. Целиком приготовленную птицу на золотом подносе вносили в зал и показывали гостям. Затем лебедя уносили, резали на куски, раскладывали по блюдам и подавали гостям. Царские гости могли отведать за один вечер 150—200 блюд. В скоромные дни главное место на царском столе занимали мясные блюда. Среди них привычными были жареные зяблики с солеными лимонами, тетерева со сливами, индейка под шафрановым соусом, а также «пупочки, шейки и печени кур молодых». В постный день преобладало рыбное меню. Огромная рыбина, приготовленная целиком, считалась украшением стола. Но самым любимым рыбным блюдом была уха. Иностранцы, не очень-то жаловавшие русскую кухню, единодушно признавали отменные вкусовые качества ухи. Из закусок большим успехом пользовалась красная (лососевая) и черная (осетровая, белужья, севрюжья) икра. Ели ее не только в сыром и засоленном виде, но и вареной в маковом молоке. Ни один царский пир не обходился без традиционных пирогов. На царские именины выпекали особые именинные пироги. Во время пира царь оказывал внимание кому-либо из присутствующих посылкой еды и питья с собственного стола. Самой большой честью считалось получить царские «остатки» — блюда, уже отведанные государем. Многие обычаи царского застолья неприятно поражали иностранцев. Бояре в основном ели руками, часто два-три человека из одного блюда. Салфетками не пользовались, руки вытирали о край скатерти. Обычным делом было рыганье за столом. Царские пиры сопровождались множеством тостов. Первый провозглашали в честь государя, затем пили за членов царской семьи, патриарха и т. д. Причем всякий раз полагалось пить до дна, чтобы не обидеть чествуемого. Время от времени царь поднимал кубок за здоровье кого-либо из присутствовавших. Тот, кому оказывалась такая честь, вставал и кланялся в знак благодарности. Вместе с ним вставали все гости. Порой тосты чередовались так часто, что некогда было есть. Неудивительно, что некоторые гости в разгар веселья, упившись, падали под стол. Разнообразие напитков на царских пирах поражало не меньше, чем еды. На Руси издревле пили пиво, меды, квасы. Особенно вкусны были меды: белые и красные (первые подавались в серебряных сосудах, вторые — в золотых), вишневые, смородиновые, малиновые, яблочные и многие другие. Некоторые из них были весьма хмельными. Из-за границы привозили виноградные вина: испанские, французские, немецкие и греческие. Но самым крепким из всех напитков считалась водка, появившаяся на Руси в XIV в. Водку настаивали на корице, мяте, зверобое, лимонных и апельсиновых корках. Нередко застолье начиналось с водки, которая, как считалось, поднимает аппетит. Ни один придворный праздник не обходился без пира. За столом бояре не знали меры ни в еде, ни в питье. Однако русский обычай гостеприимства приветствовал обжорство и пьянство — значит, угощение пришлось гостям по вкусу.


Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях». Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и не разнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы, травы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Проживая в холодной части планеты, отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — приготовление пиши в печи, где используются варка, тушение, томление, жарка продуктов. Также для русской кухни характерна заготовка грибов, овощей и плодов при помощи квашения, маринование, соления и мочения. Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка, морс из черной смородины, блины с капустой и сырники со сметаной. До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа. Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники. Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными. Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу).

Русский историк И. Болтин в конце XVIII века отметил характерные особенности русского стола, в том числе не только зажиточного. В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Эти выти, принятые в Центральной и Северной России, сохранялись и в Южной, но с иными названиями. Там в 6—7 часов утра снедали, в 11—12 обедали, в 14—15 полдничали, в 18—19 подвечеркивали, а в 22—23 вечеряли. В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Религиозные запреты на употребление тех или иных видов мяса отсутствуют; воздерживаться от мясной пищи полагается только в пост и постные дни. Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас. Например, пожарские котлеты, говядина по-строгановски, телятина «Орлов». Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина — кусок свинины, целиком запеченный в духовке. Традиционным десертом русской кухни были печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек — «пастила». Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы — «парёнки». Историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы, меда, морсы.У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют "Рождественский сочельник". В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо. Сейчас, весенний праздник "Масленица" не обходится без блинов и пирогов. Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: «что-то на вертеле»), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) поварами: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке)

Читайте также:  Ангиовит при беременности цена

За столом, испокон веков, придерживаются правилам этикета. Первобытные люди готовили пищу на огне и ели её руками, как только появился нож, появилась возможность делить пищу по порционно и принимать её маленькими дольками. Появилась культура питания, как принимать пищу, как вести себя за столом или как кушать те или иные блюда и тому подобное. Постоянно улучшая и совершенствуя правила принятия пищи. Например; ⇒ Вилку, обычно, держат в левой руке, а нож – в правой, не отставляя в сторону мизинец, и так, чтобы ручки находились в ладонях. Не следует брать их слишком близко к частям, которые касаются пищи, то есть, к лезвию и зубцам. Во время еды приборы держат под небольшим углом над тарелкой, не кладя при этом локти на стол и не расставляя их в стороны, чтобы не мешать соседям. Когда в застолье возникает пауза, например при подаче следующей перемены блюд, столовые приборы, которые какое-то время не понадобятся, кладут не на скатерть, а только на тарелку крест-накрест. Ручка ножа должна быть при этом направлена вправо, а лежащей зубцами вниз вилки – влево. Следует упомянуть и о том, что существует два устоявшихся способа использования ножа и вилки. Первый – классический европейский, когда оба этих прибора все время держат в руках. Нож не принято откладывать на тарелку, даже если он временно не нужен, после того как пища уже разрезана на кусочки. Существуют блюда, которые не нужно нарезать – яичница и омлеты, макароны, овощи, пюре и так далее. Их едят взятой в правую руку вилкой, которую иногда даже поворачивают выпуклой частью вниз, как ложку, чтобы было удобнее набирать еду. Можно помогать себе при этом кусочком хлеба, который держат в другой руке. Есть также блюда, с которыми еще не так давно категорически не допускалось использование ножа. Это относится, например, к фаршированным блинчикам, картофельным оладьям и овощным котлетам. В наши дни правила этикета изменились, и пользоваться ножом в этих случаях вполне разрешается, так что окружающие не сочтут это признаком дурного воспитания. Однако не следует забывать, что, хотя в последнее время функции ножа за столом расширились, правила обращения с ним остались прежними. Пищу всегда режут по направлению к себе и так, чтобы кусочков было не слишком много, а каждый из них можно было легко положить в рот.
Согласно правилам этикета, сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край. Женщина может ненадолго опереться на стол локтем. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти в трубочку, протягивать во всю длину ноги под столом. Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняют и на эту высоту подносят вилку или ложку. Не следует дуть на горячую еду и напитки, чавкать, причмокивать и прихлебывать. Есть, и пить нужно беззвучно. После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использованы при следующем блюде, их кладут на стол. Если вы пользуетесь ножом и вилкой, то все время держите вилку в левой руке, нож в правой, не перекладывая их из руки в руку. В случаях, когда к еде предложен какой-либо напиток, следует раньше проглотить то, что находится во рту и только потом запить. Хорошо до этого протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на стакане жирных пятен. Некрасиво доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предложите соседу по столу. Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берите тот кусок, который лежит к вам ближе. Не следует обмакивать хлеб в соус, но уж, если, нет сил удержаться, помогайте себе при этом вилкой, а не пальцами. В любом случае не вытирайте тарелку хлебом досуха. Если в солонке нет ложечки, соль набирают кончиком своего ножа, но нож при этом должен быть чистым. Решительно нельзя садиться к столу с сигаретой, а на домашних приемах курить между блюдами. Позволить себе закурить можно только после полного угощения, во время кофе. В самом крайнем случае между последним блюдом и десертом – обычно в этот момент бывает небольшой перерыв по случаю перемены приборов. Но лучше подождать, пока не предложат хозяева. Сидеть за столом следует прямо, но не так, словно вы «аршин проглотили». Нельзя класть на стол локти, особенно если вы держите нож или вилку. При еде сидят, чуть наклонившись над столом, такая же поза остается и когда вы пьете. Ложку, которой едят суп, держат в правой руке, ко рту ее подносят чуть наискось. Некоторые виды супов, бульоны и фруктовые холодные супы, которые подают в чашке, едят десертной ложкой. Блюда с гарниром и жаркое едят ножом и вилкой. Нож держат в правой, вилку в левой руке.

Распитие алкогольных напитков это большая, древняя культура , связанная с праздничным весельем, где в состоянии алкоголя человек становиться необычным, пьяным. Большинство людей становятся веселей, разговорчивей, добрей. Иные наоборот, злые, мстительные, неуравновешенные. Алкоголем снимают боль, настаивают лечебные настойки, но не когда ещё не лечили душу человека. Душевные вопросы нужно решать в трезвом виде. Сейчас в России древнюю культуру распитие напитков почему-то определяют только медицинские работники. Согласно Русскому обычаю, если к вам пришёл Гость, всегда пытаетесь его чем-то угостить, усадить на лучшее место. Застолье, часто сопровождается распитием вина. И очень важно, чтобы гость после принятья крепких напитков чувствовал себя в безопасности. Поэтому, ему под любым видом больше чем можно ему, не наливают. Или создают возможность, после пьянки, отдохнуть где-то у вас дома. Распитие алкоголя в хороших ресторанах или кофе, где есть специальная охрана, обслуга доставки по адресу, более безопасна и приятна. Не всегда хочется идти в дорогой ресторан, находишь место более дешевое, «Разливайка», здесь вы должны знать свою нору принятья крепкого напитка и сразу уйти.
Правительство, как правило, в борьбе с пьянством, устраивает какие-то агрессивные полумеры воздействия на пьяниц, забывая о том, что это элемент древней Русской культуры. Запрещая пить крепкие напитки, ограничивая их принятие и приобретение, начинает развиваться черный “бодяжный” рынок сбыта алкоголя. Ещё больший урон от пьянства получит нация. Нужно постоянно развивать Культуру распития крепких напитков, ☞ не забывая о правилах поведения и элементарной гигиены ,о нашей культуре .

Казалось бы, какая может быть связь между историей народа и его кухней? Однако, если присмотреться повнимательнее, то эта связь прослеживается, т.к. поведение (история) любого народа зачастую вызвано природными условиями, в которых он проживает. Взаимосвязь климата и пищевого рациона населения так же не вызывает сомнений, а раз такие зависимости имеют место, то можно предположить, что существует корреляция между историей развития и культурой еды у каждого народа. Предлагаемый ниже вашему вниманию отрывок из статьи Ю. Мухина дает представление о причинах различия российской и западноевропейских пищевых культур. (Ред. Svdeti.ru)

«Очень велика у нас разница в климате – по сравнению с нами Европа очень теплая, благодатная земля и для эффективного выращивания многообразия сельскохозяйственных культур, и просто для жизни. Скажем, европейцам нет необходимости тратить столько топлива для обогрева жилищ, как это приходилось делать русским, европейцам не приходилось (да и не приходится) так часто ремонтировать дороги, как русским, у которых дороги регулярно разрушал и разрушает мороз.

Когда любуешься средневековыми творениями зодчих в Западной Европе, невольно приходит мысль, что уже в XIV-XV веках огромное количество людей профессионально, то есть круглый год и всю жизнь, должны были заниматься строительством, инженерным делом, ваянием и живописью. Следовательно, уже в те времена в Европе должна была быть такая производительность труда на селе, такая товарность сельского хозяйства, которая бы позволяла государству кормить значительное количество профессионалов, двигающих прогресс во всех областях знаний и экономики. Возникает вопрос: а почему в России было мало таких людей? Ответ прост. Во-первых, конечно, товарность сельского хозяйства при нашем климате была очень низка, ведь даже самые южные земли Московии были расположены и гораздо севернее всех земель Германии, Франции, Италии и т.д., и гораздо восточнее (резкость климата распространяется на нашем континенте с запада на восток). Во-вторых, те небольшие излишки, которые крестьянин мог оторвать от своей семьи, шли в первую очередь на прокорм армии и на обеспечение вооружения для нее, ведь Россия только с северо-востока была защищена морями, и защита от врага была главной проблемой. Россия абсолютно объективно не имела излишков сельскохозяйственной продукции, чтобы кормить инженеров, ученых, ваятелей и прочих. Имея высокую политическую культуру, она резко отставала от других стран в области культуры технической, научной, развлекательной. Но сейчас не об этом.

При такой разнице жизненных условий не могла не сложиться разная культура еды.

Начнем, для примера, с хранения пищи. Для русских не было проблемы выкопать погреб и поддерживать в нем почти круглый год температуру не выше плюс пяти градусов, не было проблем построить ледник с запасом льда на все лето, и каждый солидный крестьянин обязан был такой ледник иметь. А для европейца при теплом климате подобные сооружения были недоступны. Забив осенью лишних животных, русский подвешивал их туши в сарае и всю зиму, с большей частью весны, в мясоед ел только свежее мясо. А у европейца мясо быстро портилось, вот и пришлось в Европе изобретать копчение с колбасным производством, практически неведомые в России из-за отсутствие в них смысла.

Из-за той же климатической причины, русские использовали для консервирования овощей, ягод и грибов квашение, но квашенные продукты при температуре выше пяти градусов быстро портятся и европейцу этот способ консервирования был недоступен. А тут дело не только в консервировании.

И русские, и европейцы основой питания имели хлеб, а хлеб для своего переваривания требовал кислоты. Основную часть года русские получали в пищу молочную кислоту, образующуюся при квашении овощей, (почему приоритет у русских и занимала квашенная капуста), а по окончании к лету квашенных запасов, русские готовили хлебный квас. Европейцы же легко обходились вином, в столовых сортах которого достаточно уксусной кислоты. А перебродившее вино превращается в уксус, которым, кстати, европейцы консервировали овощи, если это требовалось, поскольку из-за мягкости климата, период без свежих овощей в Европе не велик, а для хранения маринованных на уксусе овощей холодные погреба не требуются.

Таким образом русская еда основана на молочной кислоте, европейская – на уксусной, наша еда основана на квашенных овощах, их – на вине. Каждая национальная кухня хороша, даже если и кажется на первый вкус отвратительной.

Однако полагаю и попытаюсь доказать, что нет ничего глупее, чем смешивать эти кухни, особенно смешивать их принципиальные различия. И смешивать русские и европейские столы также очень глупо: я имею в виду, глупо пить вино под русские блюда, поскольку, с точки зрения химии, это запивать молочную кислоту уксусной.

Перед глазами стоит кадр из фильма о Ельцине: Черномырдин дает интервью во время домашнего обеда. На столе хрусталь и фарфор, середину стола украшает пластиковая баночка с горчицей из ларька, в тарелке перед Черномырдиным варенная картошечка, соленый огурчик и селедочка. Он запивает это все дорогущим красным бургундским вином и с видом знатока причмокивает. А как же – кайф!

Любопытство есть любопытство, охота попробовать французскую, итальянскую, японскую или какую иную кухню – пожалуйста! Но на кой хрен нам под русскую еду их вина? Вино содержит и этиловый спирт, утверждают, что он возбуждает аппетит, но если аппетит так уж необходим, то ведь под русские блюда очень точно вписывается водка – практически чистый, без сивушных масел (тяжелых спиртов) цэ – два, аш – пять, о–аш.

Читайте также:  Чем лечить дэп 2 степени

О водке следует сказать, что способ ее потребления русскими и раньше был не очень умным, а нынче и вовсе не такой, как надо. Сегодня многим надо не возбуждать аппетит, а сдерживать его, так, что пообедать вполне можно и без водки. Ведь это для французов столовое вино это еда, а не выпивка, а для нас водка это все же только выпивка, то есть, это то, что обязано дать опьянение. Но в этом случае нет смысла и глупо гасить и сдерживать это опьянение закуской, растягивая начало действия опьянения во времени и этим стимулируя себя на новые порции водки, которые дадут, в конце концов, опьянение в большей степени, чем вами задумывалось перед началом выпивки.

Умно поступают в данном случае европейцы. Они разделяют еду и выпивку: сначала едят (пусть и с вином), а после еды начинают напиваться, причем напиваться экономно – не через желудок, а через язык и небо. Идут в бар и там потягивают виски или коньяк – набирают их в рот и глотают только через некоторое время – смакуют, но за время этого смакования спирт всасывается сосудами языка и неба прямо в кровь, быстро бьет по мозгам – получается и дешево, и сердито, и похмелья от перепитого нет. Надо бы и нам так – поел без водки, попил чайку, чтобы желудок опустел, а потом полощи рот водкой, виски или коньяком без закуски, пока не получишь нужное опьянение. (Очень хороший совет, правда, самому до сих пор не приходилось им пользоваться, как-то все не с руки).

Что интересно, если присмотреться к русской кухне, то она построена на механическом сочетании продуктов и их вкусов (хотя ей далеко до японской). Вот мой опыт, возможно интересный. Я с детства ем борщ, одно из самых сложных блюд общерусской кухни, и полагаю, что знаю в нем толк. Прекрасный борщ варила мама, я ел борщи у всех своих бабушек, теть и невесток, наконец, до сих пор ем борщ «от своей жены». И могу сказать, что это были блюда разные по вкусу, но все эти блюда были борщами. Дело в том, что борщ можно готовить на любом бульоне, включая, скажем, бульон из фасоли, моя мать, к примеру, готовила прекрасный борщ на бульоне из банки килек в томатном соусе, кроме этого, в борщ можно добавлять многие продукты от грибов до баклажан, но, уверен, кто бы эти борщи ни попробовал, но если он и раньше ел борщ, то он, попробовав изделия моих бабушек и теть, не ошибется и подтвердит, что это таки борщ. Одновременно я ел борщи в самых различных столовых и ресторанах, с год назад ел его в украинском ресторане Москвы, и должен выразить мнение эксперта – это не борщи, хотя под таким названием они продаются. После собственного опыта, я, похоже, и понял, в чем дело.

Мне как-то пришлось самому довольно длительный период варить борщ, а это, кто не знает, смесь картофеля, лука, моркови, свеклы и капусты. Морковь и свеклу нужно резать ножом на тоненькие брусочки. Но разве я не мужик, чтобы заниматься такой дурной работой, разве не изобретатель? И я тер эти овощи на терке… и получал изделие, как в ресторане. Было обидно, но я не мог понять, в чем дело? Я покупал и старил сало, толк его с чесноком и добавлял его в варево – да, появлялся оттенок старинного вкуса, но борща все равно не получалось. Я тщательно выдерживал пропорции рецепта – ни черта! Потом я сломал терку, забыл купить новую, и морковку со свеклой пришлось порезать. И получился борщ. А потом в одной из книг Вильяма Похлебкина я прочел критику рецептов и среди них критику рекомендаций тереть овощи для борща на терке. «Потрите, – говорил Похлебкин, – и борща не будет». Он не объяснил, почему. Попробую это сделать я.

Раньше русские избы, терема и церкви, строенные из леса, рубили. Но почему? Ведь пила не только производительнее топора, но и гораздо экономичнее. Потому, что «глюпый рюский народ»? Нет. Дело в том, что топор при рубке заглаживает поры древесины и делает их малодоступными для атмосферной влаги. А пила лохматит древесину, делает её чуть ли не фитилем, втягивающим влагу внутрь конструкций. А где влага, там, со временем, и гниение. И стояли деревянные изделия русских веками потому, что были рубленные, а не пиленные.

Так вот, нож при резке заглаживает поры моркови и свеклы, а терка их лохматит. В результате из этих овощей вытекает их собственный вкус в бульон, меняя его вкус в ненужную бульону сторону, и из бульона в овощи проникает вкус мяса и других овощей, в результате вкус всех овощей меняется и становится одинаковым. Более того, для борща лук и морковь не варятся в бульоне, а готовятся отдельно обжариванием в масле, и отдельно даже от них, тушится в масле свекла. Масло еще больше закупоривает поры овощей, сохраняя в борще их собственный вкус. Беззащитная капуста бросается в бульон за пять минут до готовности – ее нельзя разваривать! Философия борща соответствует философии русской кухни – каждый продукт в смеси должен иметь свой природный вкус, смешение вкуса смеси овощей не желательно. Между прочим, после варки, борщ требуется подержать под крышкой минут пятнадцать, прежде, чем его разливать по тарелкам, – пусть овощами настоится бульон, но овощи обязаны иметь собственный вкус!

И заметьте, наиболее любимые «изысканные» русские блюда – винегрет и салат «оливье» следуют тому же принципу: их ингредиенты готовятся отдельно, а затем смешиваются. Русский принцип кухни – механически смешивать вкусы, получать бульон, по вкусу отличный от того, что в нем плавает. Это прямо противоречит традициям, скажем, того же Запада, которые химически смешивают вкусы всех продуктов, превращая все блюдо в однородную по вкусу смесь.

Не помню точно, но, возможно, у Пикуля читал рассказ, как наш миноносец во время войны подобрал моряков с потопленного британского корабля. Начали их кормить, кок испереживался, будет ли вкусным борщ, каша и компот, а бравые британцы первое, второе и третье слили в одну миску, перемешали и так съели с удовольствием. На днях смотрю по телевизору модного американского повара, готовящего испанское блюдо. На огромной сковороде на оливковом масле поджарил куски курицы, лук и засыпал рис – молодец! Настоящий узбек! Теперь залей водичкой, накрой крышкой и свободен – получишь вкусный плов. Но этот повар заливает рис бульоном из рыбьих голов и заваливает сверху пятью видами ракушек в раковинах, а на этот слой кладет еще и креветок, сверху посыпая все шафраном. Идеальное воплощение русской презрительной поговорки – не рыба, не мясо! Но им оно вкусно, так что учить их нечего, но надо ли оно нам?

Русская кухня находится где-то посредине между японской, в которой почти все вообще сырое, и Западом, которые тепловой обработкой смешивают вкусы исходных продуктов. У нас своя кухня, она не глупая, Дух нашего тела к ней приспособился, какой смысл нам свою кухню менять добавлением блюд кухни, очень отличающиеся от нашей, да еще и с сомнительным вкусом?

Причем, я говорю именно о сомнительном вкусе, а не об ином вкусе. Повар это мастер (так подразумевается), а мастер обязан делать то изделие, что ему закажут, а не что получится. Слесарь десять раз промеривает деталь в ходе ее обработки, портной раза два вызовет на примерку, а виденные мною в телевизоре повара, даже сверх меры разрекламированные, не пробуют то, что готовят! Вообще! Ни по ходу, ни в конце. Не пробуют исходные продукты, а я помню, как мама даже мясной фарш пробовала на вкус прежде, чем жарить из него котлеты. Что это за повара, и что у них за блюда? Да, разумеется, их блюда имеют какой-то вкус, но это вкус «как получится».

И чем больше я на эту кулинарию смотрю, тем больше убеждаюсь, что это блюда не для еды, а для понта – чтобы можно было похвастаться, что ты ел нечто такое-эдакое. Берется как можно больше продуктов (желательно редких и дорогих), все это режется, а потом совместно варится или тушится, и результатом красиво оформляется тарелка. Вот разрекламированная тетка из Америки учит, как варить суп из оленины. В кастрюле на масле обжаривает кубики оленины, в это время мелко режет все виды овощей от болгарского перца до цветной капусты. Эту груду валит в кастрюлю, и эта груда из кастрюли горкой торчит, но предварительно заливает в кастрюлю консервированный мясной бульон из магазина и банку консервированной фасоли, после чего безо всякой пробы у этой мастерицы великолепный суп готов! Кайф! Может и кайф, но при чем тут оленина и при чем тут повар?

Дело в том, что высшим мастерством повара является суп, поскольку именно бульон (раствор вкусов) можно подогнать под тот вкус, который повар хочет. И если кто-то покупает бульон в магазине, то это даже не стряпуха, это так – Хазанов из кулинарного техникума.

Или вот итальянский маэстро учит готовить десерт: в крем сыпет все пряности, что нашлись на кухне, а заправляет все шафраном. Посмотрел в Википедии: шафран самая дорогая в мире пряность, кроме того, он не сочетается ни с какими иными пряностями. Но раз дорого, значит, вкусно!

Общее впечатление отвратное. В, казалось бы, человеческом обществе все превращается в бессмыслицу, в понты: секс уже понты, а не продолжение рода, развлечения превратились из отдыха от трудов, в основное занятие, а теперь и еда превращается из топлива и запчастей человека в пошлые понты.

Какой же вывод? Нет смысла выкобыливаться и стремиться есть что-нибудь импортное и дефицитное. Оно ничуть не вкуснее нашего, мало того, оно и не может быть вкуснее, поскольку предназначено не для того, чтобы вам было вкусно, а для того, чтобы снять с вас побольше денег.

Таким образом, философия еды человека основана на основном законе «Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть» и смотрится так:

  • питаться тем, что в этом же районе и выращивается;
  • питаться тем, к чему привык, что с детства ел;
  • разнообразие еды оправдано до предела, ниже которого начинается приедание;
  • сильно злоупотреблять иностранными кухнями не стоит.
  • человек, который физически работает много, но покрывает свои затраты энергии мясом, выращенным на зерне, забирает у природы в сумме такое количество продуктов, которое способно прокормить несколько человек, тоже интенсивно работающих физически, но питающихся хлебом».

Юрий Мухин, из статьи «Политическая кухня», 12.02.2010 г.
http://www.ymuhin.ru/?q=node/290
Стилистика автора сохранена

P.S. От редакции сайта Svdeti.ru: мы ни в коем случае не рекламируем приём алкогольных напитков во время еды, более того – категорически не рекомендуем это делать молодежи (вы ещё растете), данная статья опубликована с целью объяснения нашим согражданам двух принципиальных вещей:

  1. многовековая мудрость наших предков выработала для вас самое рациональное и уникальное по естественному вкусу питание, а увлечение фастфудом может нанести серьезный вред вашему здоровью;
  2. человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть.

Комментарии

  1. megan92 ()   2 недели назад
    А у кого-нибудь получилось полностью вылечить сахарный диабет?Говорят полностью излечить невозможно...
  2. Дарья ()   2 недели назад
    Я тоже думала что невозможно, но прочитав эту статью, уже давно забыла про эту "неизлечимую" болезнь.
  3. megan92 ()   13 дней назад
    Дарья, киньте ссылку на статью!
    P.S. Я тоже из города ))
  4. Дарья ()   12 дней назад
    megan92, так я же в первом своем комментарии написала) Продублирую на всякий случай - ссылка на статью.
  5. Соня 10 дней назад
    А это не развод? Почему в Интернете продают?
  6. юлек26 (Тверь)   10 дней назад
    Соня, вы в какой стране живете? В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров и мебели.
  7. Ответ Редакции 10 дней назад
    Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения сахарного диабета зависимости действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на официальном сайте. Будьте здоровы!
  8. Соня 10 дней назад
    Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении.
  9. Margo (Ульяновск)   8 дней назад
    А кто-нибудь пробовал народные методы лечения диабета? Бабушка таблеткам не доверяет, только инсулин ставит.
  10. Андрей Неделю назад
    Каких только народных средств не пробовал, ничего не помогло...
  11. Екатерина Неделю назад
    Пробовала пить отвар из лаврового листа, толку никакого, только желудок испортила себе. Не верю я больше в эти народные методы...
  12. Мария 5 дней назад
    Недавно смотрела передачу по первому каналу, там тоже про эту Федеральную программу по борьбе с сахарным диабетом говорили. Говорят что нашли способ навсегда избавиться от диабета, причем государство полностью финансирует лечение для каждого больного.
  13. Елена (врач эндокринолог) 6 дней назад
    Действительно, на данный момент проходит программа, в которой каждый житель РФ и СНГ может полностью излечить сахарный диабет
  14. александра (Сыктывкар)   5 дней назад
    Спасибо вам, уже приняла участие в этой программе.
  15. Максим 4 дня назад
    Подскажите плз, как ставить инсулин?
  16. Татьяна (Екатеринбург)   Позавчера
    В интернете полно инструкций, смысл тут спрашивать?
  17. Елена (врач эндокринолог) Вчера
    Максим, аккуратнее с инсулином, это очень опасный гормон, рекомендую вам принять участие в Федеральной программе по борьбе с сахарным диабетом, в 21 веке диабет излечим!
  18. Максим Сегодня
    Вот здорово! Неужели дошел прогресс и до нашей страны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector