Хлеб для низкоуглеводного питания
Содержание:
Британцы называют его Oopsie Bread. Готовиться такой хлебушек очень просто.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
- 3 больших куриных яйца
- 3 ст.л. сливочного сыра
- ¼ ч.л. пекарского порошка
натуральный сахарозаменитель по вкусу
- соль, специи по вкусу
Включите духовую печь, чтобы она разогревалась до 150 °C. Подготовьте 2 противня: застелите их пергаментом, пергамент смажьте маслом или сбрызните антипригарным пищевым спреем.- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Желтки смешайте со сливочным сыром и стевией и специями, взбейте. В другой емкости смешайте белки и разрыхлитель. Взбейте их блендером на высокой скорости до образования густой пены с устойчивыми пиками.
- Аккуратно соедините смесь желтков с белковой. Старайтесь не сильно усадить объем белковой массы.
- Большой ложкой разложите “тесто” на противне, сформировав 10 одинаковых лепешек (около 2 см высотой и 10-12 см в диаметре).
- Отправьте хлеб в духовку выпекаться в течение 30 минут. Когда корочка зазолотится, доставайте.
- Готовый хлеб снимите с противней и поставьте на решетку для охлаждения.
- Только испеченные горячие хлебцы крохкие и текстурой напоминают безе, но стоит им остыть, как консистенция меняется, хлеб становится мягким.
В 1 порции содержится 34 ккал, 0,48 г углеводов.
Никакие заморские биодобавки не способны заменить качественный, вкусный и полезный хлеб. И, как ни странно, во многих случаях эти же добавки не могут сравниться с таким хлебом по целебному воздействию на организм человека. Здоровый хлеб, как мы писали ранее, содержит качественные и полезные ингредиенты, которые являются ключом к решению многих проблем со здоровьем современного горожанина.
Великолепным примером здорового и грамотно разработанного хлеба является продукция «Боско-Л» – самого крупного московского предприятия в сегменте малых хлебопекарен.
Специализация компании «Боско-Л» – это производство оздоровительных хлебных продуктов из натуральных ингредиентов.
При этом не просто используется качественное сырье. Волшебство хлебопечения происходит с помощью современного оборудования и по особой бережной технологии, благодаря чему хлеб «Боско-Л» сохраняет все полезные свойства входящих в него ингредиентов (читайте подробнее о секретах производства этого чудесного хлеба тут).
Ассортимент «Боско-Л» на сегодняшний день состоит более чем из 25 видов вкусного и полезного хлеба, и в сотрудничестве с диетологами специалисты компании постоянно работают над усовершенствованием существующей рецептуры, а также над разработкой новых видов оздоровительных видов хлеба и хлебцев.
Итак, чем сегодня можно полезно и вкусно полакомиться в интернет-магазине компании и на прилавках более чем 500 магазинов Москвы (именно столько столичных торговых точек реализуют продукцию «Боско-Л»)?
В первую очередь, мы предлагаем вам ознакомиться с новой разработкой «Боско-Л» – линейкой функциональных хлебцев «Личный диетолог».
Это уникальные продукты, помогающие просто и недорого улучшить свое здоровье. Название линейки говорит само за себя – рецептура каждого из продуктов создавалась для решения конкретной задачи или проблемы со здоровьем.
Хлебцы «Для низкоуглеводного питания»
В первую очередь, эти хлебцы предназначены для людей, страдающих нарушениями обмена веществ. Это прекрасный способ заменить привычный (неполезный) хлеб здоровым продуктом с низким гликемическим индексом. Содержат топинамбур и корицу, что придает продукту дополнительные оздоровительные свойства и оригинальный свежий вкус.
Хлебцы «Очищающие 5 овощей»
Растворимые и нерастворимые пищевые волокна в сочетании с низкой калорийностью позволяют эффективно очищать организм, избавляют от запоров. Высокое содержание магния, фосфора, а также полезные добавки из сублимированных овощей делают этот продукт прекрасным источником витаминов и микроэлементов.
Хлебцы «Овсяные защищающие»
Незаменимый продукт для ежедневного употребления при повышенной кислотности желудочного сока. Входящие в их состав овсяная крупа, сублимированные яблоко и морковь, а также сухое молоко, оказывают успокаивающее действие на секреторную функцию желудка. Кроме того, это необычайно вкусный хлеб, его очень любят дети!
Хлебцы «Пребиотическая защита организма»
Входящие в состав этих хлебцев натуральные иммуномодулирующие вещества (бета-глюканы) и растворимые пищевые волокна единым фронтом противостоят нарушениям иммунитета. Регулярно включая в свой рацион пребиотические хлебцы, вы будете меньше болеть вирусными заболеваниями, не будете часто простужаться.
Хлебцы «Для худеющих»
Употребляя в пищу эти хлебцы, можно не только не бояться набрать вес, но и с легкостью сбрасывать ненужные килограммы. Их секрет в низкой калорийности и одновременно – в способности предупреждать сильные колебания сахара крови и выбросы большого количества инсулина, способствующие отложению жира. Кроме того, хлебцы «Для худеющих» обладают мощным очистительным действием. Ни дрожжей, ни муки эти изделия не содержат.
Хлебцы «Для сбалансированного питания»
Все необходимые полезные вещества в этих хлебцах сбалансированы согласно строгим требованиям диетологии. Углеводы, белки и жиры содержатся в них в необходимой для здоровья пропорции. Продукт содержит кальций, изготовлен без муки и дрожжей.
Кроме хлебцев, пекарня «Боско-Л» производит разнообразный ассортимент других видов хлеба на любой вкус.
Для тех, кто заботится о здоровье и красоте кожи, всегда в продаже различные виды хлеба с зерновыми компонентами и отрубями. Выбирайте «Злаковый», «Докторский», «Зерновую смесь», заварной хлеб «Пророщенное зерно» и другие уникальные сорта.
Ведете активный образ жизни? Специально для вас специалисты «Боско-Л» разработали несколько видов хлеба-мюсли, которые обязательно станут любимым атрибутом вашего завтрака. Выбирайте также хлеб «Пророщенное зерно» и «Тонус».
А если вы занимаетесь спортом, пополнить белковые запасы организма вам поможет специальный протеиновый зерновой хлеб «Спортивный». Он содержит соевый и молочный белок, а также растительное масло и курагу. Этот хлеб очень любят мужчины.
Ну а любителям традиционного хлебушка, специалисты компании предлагают такие продукты, как «Хлеб белый постный», «Хлеб черный постный». Также есть ассортимент хлеба на закваске, любимый многими «Бородинский», батоны для бутербродов, аппетитные булочки и рогалики – все это изготовлено только из натуральных ингредиентов, с любовью и заботой!
Конечно же, это лишь беглый взгляд на ассортимент хлебов и хлебцев «Боско». Более подробно об ассортименте пекарни «Боско-Л» можно узнать на сайте компании. Если вам нужна консультация – просто позвоните оператору многоканального телефона, и специалист поможет выбрать хлеб, наиболее подходящий для ваших нужд.
А пока – мы приглашаем вас создать хлеб своей мечты и получить совершенно бесплатно запас полезного здорового хлеба на несколько месяцев вперед. Включайтесь в нашу игру, это весело и полезно!
Страница 1 из 1
В статье ошибка или опечатка? Пожалуйста, напиши нам об этом.
Статья была добавлена: 29.01.2013 ©
Описание актуально на 02.06.2017
Общие правила
В последнее время годы большую популярность приобрели жиро-белковые диеты с крайне низким содержанием углеводов. Рассмотрим вопрос, что такое низкоуглеводная диета, ее особенности и назначение.
Системы питания с ограничением углеводов используются с различными целями: для похудения, при сахарном диабете, лечении ожирения, при гипертонии. Низкоуглеводные диеты (так называемые кето-диеты) показаны и для спортсменов, занимающихся таким видом спорта как билболлдинг, при котором используется специальная система питания — сушка, позволяющая обрести в краткие сроки рельефность и выразительность тела за счет сокращения жировой прослойки и увеличения сухой мышечной массы. И в каждом из целевых назначений диет с пониженным содержанием углеводного компонента существуют свои правила и множество нюансов.
Углеводы — это большой класс химических соединений, включающий простые (моносахариды) и сложные (полисахариды) углеводы, каждый из которых по-разному влияет на обмен веществ:
- простые углеводы — быстро усваиваются в организме и в процессе метаболизма расщепляются на моносахара (глюкозу/фруктозу). Они быстро усваиваются в организме и при избыточном их поступлении, при отсутствии потребности в них, преобразуются во внутрибрюшной и подкожный жир. При их утилизации в крови быстро повышается уровень сахара, что обеспечивает чувство сытости, которое так же быстро и проходит. К продуктам, содержащим простые углеводы относятся сахар, сладкие фрукты, мед, джем, варенье, кондитерские изделия, конфеты и другие сладости;
- сложные углеводы (крахмал, гликоген, пектин, клетчатка, инулин) в организме усваиваются медленно (длительность в 3-5 раз больше). Имеют сложную структуру и включают множество моносахаридов. Расщепляются в тонком кишечнике, а их всасывание замедляет клетчатка. Сложные углеводы повышают содержания сахара в крови медленно, и поэтому организм насыщается энергией равномерно. К продуктам, содержащим сложные углеводы (клетчатку, крахмал, пектин) относят хлеб цельнозерновой, белый рис, злаки и каши из них, макаронные изделия, бананы, ананас, сухофрукты.
По сути, диета с низким содержанием углеводов моделирует в организме метаболические процессы, идентичные голоданию, когда метаболизм переориентируется на глюконеогенез, при котором процесс образования глюкозы происходит из неуглеводных компонентов (глицерина, молочной/пировиноградной кислоты, аминокислот, жирных кислот). В начальном периоде голодания усиливается метаболизм аминокислот (белка), который достигает определенного уровня и сохраняется в течение 25-30 дней, а затем использования белка в качестве «метаболического топлива» резко замедляется, поскольку его запасы в организме могут снижаться лишь до определенного уровня. Параллельно ускоряется мобилизация и процесс окисления свободных жирных кислот.
На этом этапе в условиях выраженного дефицита углеводов энергетический обмен переключается с углеводного на липидный, при котором энергетическим субстратом служит процесс окисление жирных кислот с выработкой и накоплением кетоновых тел. Таким образом, малоуглеводная диета с высоким содержанием жира вызывает доброкачественный кетоз. А мобилизация из депо гликогена и относительно быстрое развитие чувства насыщенности способствует более быстрому темпу снижения веса тела.
При использовании диет такого типа следует учитывать, что низкое содержание в рационе питания углеводов и пищевых волокон является причиной недостаточного поступления в организм витаминов и минеральных веществ. Поэтому диеты, подавляющие аппетит на фоне резвившегося кетоза, даже при условии добавочного введения в рацион питания необходимых компонентов, могут назначаться на ограниченный срок. При соблюдении низкоуглеводных диет важно ориентироваться, что механизм образования кетозных тел запускается при ограничении углеводов в рационе питания на уровне 100 г/сутки.
Гипоуглеводная диета для похудения
Базируется на резком ограничении в рационе питания количества продуктов, содержащих преимущественно простые углеводы и в меньшей мере — продуктов с высоким содержанием сложных углеводов. При этом, содержание белков в рационе соответствует физиологической норме, а норма потребления жиров умеренно снижена. Соответственно, снижается и общий калораж дневного рациона до 1700-1800 Ккал/сутки. Ограничение углеводов в диетах для похудения ниже 120-130 г не рекомендуется или допустимо при применении разгрузочных диет на короткий период. Выбор продуктов – источников углеводов определяется необходимой степенью снижения энергоценности дневного рациона, длительностью назначения диеты и заданной целью.
В рационе питания исключают сахар и сахаросодержащие продукты, кондитерские изделия, сладкие напитки, мед, мороженое, ограничивают хлебобулочные и макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта, шлифованный рис, манную крупу, а в случаях необходимости еще большого снижения энергоценности рациона (до 1000-1200 ккал/ сутки) исключаются другие крупы, картофель, некоторые фрукты и ягоды (виноград, бананы,) сухофрукты. Основным источником углеводов должны быть, продукты, содержащие витамины и минеральные вещества, богатые пищевыми волокнами — диетические сорта хлеба с добавлением отрубей и дробленых зерен, молотых или хлеб из муки грубого помола, бобовые, крупы, желательно цельнозерновые или частично сохранившие оболочку (нешлифованный рис, гречка ядрица, ячневая/овсяная каши), овощи, не сладкие фрукты и ягоды.
Важно понимать, что антиуглеводная диета с исключением/ограничением в рационе питания сахара и сахаросодержащих продуктов не означает, что сахар в большей степени способствует набору веса/развитию ожирения, чем другие углеводы. Наличие сахара в рационе не имеет значения для снижения веса тела в тех случаях, когда энергетическая ценность рациона питания меньше расхода энергии. Смысл выбора источников углеводов состоим в том, что продукты, содержащие сложные углеводы имеют более высокую пищевую ценность (создают условия для естественной жизнедеятельности микрофлоры кишечника, стимулируют двигательную функцию ЖКТ, адсорбируют токсические соединения, холестерин) и позволяют получить более стойкую и длительную насыщаемость, чем сахаросодержащие продукты.
Низкоуглеводная диета — таблица продуктов с количественным содержанием углеводов
Для составления рациона питания низкоуглеводной диеты важно ориентироваться в количественном содержании углеводов в тех или иных продуктах. Такую информацию отражает приведенная ниже таблица.
Наименование продукта Содержание углеводов Бублики 58 Макароны вареные 25 Пшеничная каша 27 Сахар белый 105 Лаваш армянский 56 Хлеб белый 51 Хлеб Бородинский 39 Горошек зеленый 12 Шоколад молочный 62 Рис вареный белый 30 Мармелад 70 Мед 77 Гречневая каша 29 Финики 68 Арахис 15 Печенье песочное 58 Фундук 15 Семечки подсолнечные 18 Семена кунжута 20 Орехи грецкие 11 Арбуз 9 Баклажаны 5 Хлопья кукурузные 75 Зелень петрушки 8 Помидоры 4 Сметана 3 Перец сладкий 5 Картофель отварной 16 Свекла вареная 7 Кефир фруктовый 5 Молоко цельное 12 Банан 22 Мороженое молочное 25 Кешью 25 Морковь 5 Виноград 15 Малина, земляника 5 Мандарины, апельсины 7 Компот абрикосовый 23 Компот грушевый 15 Яблоки 10 Смородина красная/черная 7 Вишня 12 Шиповник сушеный 26 Основными принципами низкоуглеводной диеты являются:
- Сокращение в рационе питания углеводов (преимущественно простых) до 120-130 г/сутки при физиологической норме содержания белка и умеренного ограничения жиров (до 70-75 г/сутки), в основном за счет сокращения твердых животных жиров. Соотношение сложных и простых углеводов ориентировочно должно составлять 95 к 5. Не менее 50% белка в рационе питания должно обеспечиваться за счет животных продуктов: яиц, нежирных сортов рыбы, мяса, творога, морепродуктов. Калорийность дневного рациона должна варьировать в пределах около 1700-1800 Ккал/сутки.
- Основной прием сложных углеводов должен приходиться на первую половину дня. На ужине необходимо отдавать предпочтение белковой пище.
- Ограничение употребления соли и соленых продуктов.
- Питание дробное, без перекусов между приемами пищи.
- Готовьте пищу с использованием диетических кулинарных способов обработки продуктов – отваривайте, готовьте на пару, тушите, запекайте. Не допускается жарка продуктов.
- Употребляйте не менее 2л /сутки свободной жидкости.
Для повышения эффективности низкоуглеводной диеты рекомендуется практиковать разгрузочные дни, поскольку они и ускоряют мобилизацию из депо жира, способствуют перестройке обмена веществ.
Однако, необходимо понимать, что энергоценность разгрузочных дней варьирует на уровне 500-700 ккал/сутки и имеет ограниченный набор продуктов, что ведет к дефициту важнейших пищевых нутриентов. Поэтому разгрузочные дни можно применять не чаще 1-2 раза в неделю. Вариантов разгрузочных дней чрезвычайно много — преимущественно белковые (мясные, кефирные, рыбные, творожные), углеводные (фруктово-овощные), комбинированные — относительно близкие по составу пищевых веществ и продуктов к сбалансированному питанию.
Ниже приведены некоторые варианты разгрузочных дней:
- Кефирно-творожная диета — 50 г нежирного творога и 200 мл йогурта или 1%-ной жирности кефира, 5 раз в день;
- Мясная (рыбная) диета — 50-70 г отварного нежирного мяса (рыбы), 5 раз в день и 100-150 г овощей (огурцов, капусты, томатов) 5 раз в день.
Особо низкую энергоценность имеют овощные и фруктовые диеты (250-300 ккал), которые можно рекомендовать как взрослым мужчинам и женщинам с обычным типом питания, так и для вегетарианцев.
- Салатная диета — 250 г сырых свежих овощей в виде салатов 5 раз в день, при необходимости с добавлением 10 г на день растительного масла или 10% сметаны.
- Огуречная диета — 300 г свежих огурцов, 6 раз в день (1,5 кг).
- Яблочная диета — 250 г сырых или печеньях яблок 6 раз в день (всего 1,5 кг).
В разгрузочные дни разрешается пить минеральную негазированную воду, отвар шиповника без сахара, чай. Соль ограничена на уровне 2-3 г/сутки. В разгрузочные дни обязателен прием одной таблетки поливитамино-минеральных препаратов (Витрум, Компливит, Мультимак, Витамакс, Витаспектрум, Юникап, Мультитабс, Теравит и других).
Низкоуглеводная диета при диабете
При сахарном диабете низкоуглеводная диета входит в комплекс лечебных мероприятий. Таким больным назначается лечебная диета, Стол №9 по Певзнеру (при нормальном весе). Диета предусматривает снижение в рационе питания углеводов, но общее уменьшение углеводного компонента не так выражено и составляет 3,5 г на 1 кг веса пациента (в среднем 300-350 г/сутки). Энергоценность рациона на уровне 2500 ккал. В меню ограничиваются преимущественно простые углеводы при физиологически нормальном содержании белков (95-100 г/сутки) и жиров (75-80 г/сутки).
Диета предусматривает ограниченое содержание натрия хлорида (до 10-12 г/сутки), экстрактивных веществ и холестерина. Увеличивается содержание продуктов, содержащих липотропные вещества и пищевые волокна (морепродукты, говядина, телятина, творог, крупа из цельного зерна, хлеб из муки грубого помола, нежирная рыба, овощи/фрукты). При избыточном весе содержание углеводов в рационе питания снижается до 120 г в сутки, а калорийность с рациона — до 1700 ккал (Стол 9А). Режим питания дробный с равномерным распределением углеводов.
Разновидности
К более строгому виду диет с целью похудения относится низкоуглеводная диета по Хайруллину. Ее особенностью является то, что в рационе питания количество жировой и белковой пищи не ограничивается при резком ограничении углеводов: не более 6-8 г в сутки в первые дни с постепенным увеличением их содержания до 20-40 г. Курс диетического питания разделен на 4 этапа, каждый из которых направлен на решение определенных задач, не только на сбрасывание лишних килограммов, но и на закрепление результата.
- Стимулирующий этап — предусматривает резкое снижение углеводов до 0-10 г в сутки. Его длительность – 14 дней. Основной задачей является запуск механизм кетоза и чем меньше углеводов содержится в рационе питания, тем быстрее достигается цель. На этом этапе показано обильное питье (до 3-х литров в сутки), прием витамин-минерального комплекса и пищевых волокон.
- Этап продолжающегося сбрасывания веса — еженедельный рацион питания предусматривает увеличение содержания каждодневного углеводного компонента на 5 г. При этом, темп снижения веса замедлится. Постепенно суточное количество углеводов доведите до уровня, при котором снижение веса немного замедляется, но совсем не прекращается. Как правило, у разных людей это происходит на уровне употребления 20-40 г углеводов в сутки. При остановке снижения веса уменьшите углеводы, активизируя тем самым процесс кетоза. Вы должны точно определить для себя, на каком уровне употребления углеводов процесс похудения продолжается и при каком — останавливается. Для кого-то этот уровень будет составлять 15-30 г в сутки (15 г – продолжаете худеть, 30 г – снижение веса прекращается), а для других – 40-60 г.
- Предподдерживающий этап — начинается тогда, когда до поставленной цели остается около 3-5 кг. На этом этапе процесс похудения необходимо замедлить, что достигается увеличением содержания углеводов в дневном рационе уже по 10 г и сохранять такой темп похудения (1,5-2 кг в месяц) на протяжении 2-3 месяцев. При этом, вы должны определить, на каком уровне употребления углеводов потеря веса прекращается и на каком темп снижения веса минимальный. На этом этапе вы должны четко знать, на каком уровне потребления углеводов вы перестаёте худеть и на каком уровне начинаете набирать вес.
- Поддерживающий этап – питание на уровне употребления углеводов не приводящим к повышению веса, в среднем это от 50 до 100 г углеводов.
В принципе не обязательно использовать всю систему, можно оставаться на первом, стимулирующем этапе, пока не достигнете необходимого вам веса. По достижению цели начинайте постепенно повышать содержание углеводов по 5 г в неделю.
Разрешенные продукты
Основу рациона питания составляют нежирные красные сорта мяса, речной и морской рыбы (сельдь, тунец, лосось) в любой кулинарной обработке, мясо кролика и птицы (курицы, индейки), морепродукты, куриные яйца, растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное), каши (гречневая, пшеничная, овсяная и рисовая).
В рацион питания необходимо включать твердый сыр, сметану, творог и другие высокожирные молочные продукты, сливочное масло и зеленые овощи, богатые клетчаткой: морковь, капуста, кабачки, репчатый лук, помидоры, баклажаны, бахчевые, стебли сельдерея, кабачки, зеленые салатные листья, огурцы, стручковую фасоль.
Также можно включать в рацион питания грецкие орехи, семя льна, арахис, оливки. К хорошим источникам сложных углеводов относится отварной или запеченный картофель, отруби, бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут), цельнозерновая выпечка и хлеб.
“>
Комментарии