Хлеб для диабетиков рецепт для хлебопечки

Главным показателем состояния организма при сахарном диабете является уровень глюкозы, содержащейся в крови. Терапевтическое воздействие направлено на регуляцию этого уровня. В некотором роде эту задачу можно решить частично, для этого больному назначают диетотерапию.

Она заключается в регулировании количества углеводов в пище, в частности это касается хлеба. Это вовсе не говорит о том, что больным сахарным диабетом нужно полностью исключить хлеб из своего рациона. Напротив, некоторые его сорта очень полезны при этом заболевании, хорошим примером является хлеб из ржаной муки. В продукте содержатся соединения, которые оказывают на организм пациента благотворное терапевтическое воздействие.

Общие сведения о хлебе для диабетиков I и II типа

Такие продукты содержат в своем составе растительные протеины, клетчатку, ценные минеральные вещества (железо, магний, натрий, фосфор и другие) и углеводы.

Диетологи утверждают, что в хлебе содержатся все аминокислоты и другие необходимые организму питательные вещества. Невозможно представить себе рацион здорового человека, если в нем отсутствуют в том или ином виде хлебные изделия.

Но хлеб для диабетиков полезен не весь, особенно это касается тех людей, у которых существуют проблемы с метаболизмом. Даже здоровым людям не следует употреблять продукты, содержащие быстрые углеводы. Для людей же с избыточным весом и диабетиков они просто неприемлемы. Из рациона страдающего диабетом следует исключить следующие хлебобулочные изделия:

• сдоба,
• белый хлеб;
• выпечка из муки высшего сорта.

Эти продукты опасны тем, что способны резко повышать уровень глюкозы в крови, что ведет за собой гипергликемию и вытекающие из нее симптомы. Больным сахарным диабетом можно употреблять в пищу только ржаной хлеб, с небольшим количеством пшеничной муки и то, только 1 или 2 сорта.

Диабетикам рекомендован ржаной хлеб с отрубями и цельными зернами ржи. Употребляя в пищу ржаной хлеб, человек надолго остается сытым. Это происходит потому, что из-за пищевых волокон ржаной хлеб содержит больше калорий. Для профилактики нарушений обмена веществ применяются именно эти соединения.

Помимо этого, в ржаном хлебе находятся витамины группы В, стимулирующие процессы метаболизма и способствующие полноценной работе органов кроветворения. Еще один элемент ржаного хлеба — медленно расщепляемые углеводы.

Какой хлеб предпочесть

Как показали многочисленные исследования, продукты, содержащие рожь, очень питательны и полезны для людей с нарушениями процессов метаболизма. Тем не менее, диабетикам следует осторожно относиться к хлебу с надписью «Диабетический», который продается в розничной торговой сети.

Подобная продукция в основной своей массе выпекается из высокосортной муки, ведь технологи пекарен заинтересованы больше в объемах продаж и мало что знают об ограничениях для больных людей. Специалисты-диетологи не устанавливают абсолютный запрет на употребление сдобы и белого хлеба для всех больных диабетом.

Некоторым диабетикам, особенно тем, которые имеют и другие нарушения в организме, например, в пищеварительной системе (язвенная болезнь, гастрит) можно в небольших количествах употреблять сдобу и белый хлеб.

Диабетические хлебцы

При диабете очень полезно включать в рацион специальные хлебцы. Помимо того, что в этих продуктах содержатся только медленные углеводы, они еще и предупреждают проблемы в пищеварительной системе. Диабетические хлебцы богаты витаминами, клетчаткой и микроэлементами.

В процессе их изготовления не используются дрожжи, а это очень положительно влияет на кишечный тракт. При диабете предпочтительнее употреблять ржаные хлебцы, но и пшеничные не возбраняются.

Бородинский хлеб

Диабетикам всегда следует ориентироваться на гликемический индекс употребляемого продукта. Оптимальный показатель 51. В 100 г Бородинского хлеба содержится 15 гр углеводов и 1 гр жира. Для организма это хорошее соотношение.

При употреблении этого продукта количество глюкозы в крови возрастает в умеренной степени, а благодаря наличию пищевых волокон, снижается уровень холестерина. Помимо всего прочего в Бородинском хлебе содержатся и другие элементы:

Все перечисленные соединения просто жизненно необходимы диабетикам. Но ржаным хлебом не стоит злоупотреблять. Для больного сахарным диабетом норма этого продукта равна 325 гр в сутки.

Вафельный (белковый) хлеб

Этот продукт разработан диетологами специально для пациентов с сахарным диабетом. Наряду с высоким содержанием легкоусвояемого белка, количество углеводов в вафельном хлебе низкое. Зато здесь можно найти полный набор жизненно важных аминокислот, многочисленных микроэлементов и минеральных солей

Немного кулинарии

Пшенично-гречневый хлеб

Легкий и простой рецепт подходит для тех, кто может приготовить его в хлебопечке.

На приготовление продукта в хлебопечке уходит 2 ч 15 мин.

• Мука белая — 450 гр.
• Подогретое молоко — 300 мл.
• Гречневая мука — 100 г.
• Кефир — 100 мл.
• Дрожжи быстрорастворимые — 2 ч л.
• Масло оливковое — 2 ст л.
• Сахарозаменитель — 1 ст л.
• Соль — 1,5 ч л.

Перемолотую в кофемолке гречку и все остальные ингредиенты засыпать в печку и месить в течение 10 минут. Выставить режим «Белый хлеб» или «Основной». Тесто будет подниматься 2 часа, а потом 45 минут выпекаться.

Пшеничный хлеб в мультиварке

• Сухие дрожжи 15 гр.
• Соль — 10 гр.
• Мед — 30 гр.
• Мука второго сорта цельнозерновой пшеницы — 850 гр.
• Теплая вода — 500 мл.
• Масло растительное — 40 мл.

В отдельной миске соединить сахар, соль, дрожжи и муку. Не спеша, тонкой струйкой влить масло и воду, слегка помешивая при этом массу. Тесто вымесить вручную до того состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к краям миски. Мультиварочную чашу смазать маслом и равномерно распределить в ней тесто.

Выпечка происходит в режиме «Мультиповар» в течение 1 часа при температуре 40°С. После того, как отведенное время выйдет, не открывая крышку, установить режим «Выпечка» на 2 часа. Когда до окончания времени останется 45 мин, нужно перевернуть хлеб на другую сторону. Готовый продукт можно употреблять только в остывшем виде.

Ржаной хлеб в духовке

• Ржаная мука — 600 гр.
• Пшеничная мука — 250 гр.
• Спиртовые дрожжи — 40 гр.
• Сахар — 1 ч л.
• Соль — 1,5 ч л.
• Теплая вода — 500 мл.
• Черная патока 2 ч л (если патоку заменить цикорием, необходимо добавить 1 ч л сахара).
• Масло оливковое или растительное — 1 ст л.

В большую емкость просеять ржаную муку. Пшеничную белую муку просеять в другую миску. Половину белой муки отобрать для приготовления закваски, а оставшуюся часть соединить в мукой ржаной.

• Из подготовленной воды взять ¾ стакана.
• Добавить патоку, сахар, дрожжи и белую муку.
• Тщательно перемешать и оставить в теплом месте до поднятия.

В смесь из двух видов муки положить соль, влить закваску, остатки теплой воды, растительное масло и перемешать. Тесто месить вручную. Оставить подходить в теплом месте примерно на 1,5 — 2 часа. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, слегка присыпать мукой. Достать тесто, опять его вымесить и, отбив о стол, выложить в подготовленную форму.

Сверху тесто нужно слегка смочить водой и разгладить руками. Накрытую крышкой форму опять поставить на 1 час в теплое место. Духовку предварительно разогреть до 200°С и выпекать хлеб в течение 30 минут. Испеченный продукт прямо в форме сбрызнуть водой и поставить в духовку на 5 минут«доходить». Остывший хлеб нарезать на ломтики и подавать к столу.

Часто возникновению диабета и осложнениям способствует недостаток витаминов из общей группы В которого много в цельнозерновых крупах. Разберемся, какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Как его испечь в домашних условиях?

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Выбор муки для хлеба

Из-за совершенствования технологии производства происходит высокая очистка природного пищевого сырья – пшеницы. В итоге в конечном продукте практически нет витаминов. Они находятся в тех частях растения, которые удаляются. Современное питание стало очищенным, рафинированным.

Проблема заключается в том, что люди едят много хлебобулочных изделий из муки высших сортов, игнорируя витаминизированные продукты, подвергшиеся легкой технологической обработке. Чтобы увеличить поступление витаминов с пищей, диабетикам нужно потреблять больше хлеба грубых сортов, выпеченного из особой обогащенной муки.

Содержание витаминов группы В и ниацина в пшеничном продукте весом 100 г

Больше всего богата тиамином, рибофлавином и ниацином витаминизированная мука 1-го сорта. Хлеб при сахарном диабете можно выпекать из молотого зерна не только пшеницы, но и ржи, ячменя, кукурузы и даже риса. Традиционное изделие ржаной (черный) и ячменный (серый) имеет общее название – житный. Оно широко используется во многих областях России, Беларуси, Литвы.

Кроме муки высшего и 1-го сорта, промышленность вырабатывает крупчатку (грубого помола), второго сорта и обойную. Между собой они отличаются:

• выходом (количество продукта из 100 кг зерна);
• степенью помола (размеры частиц);
• содержанием отрубей;
• количеством клейковины.

Последнее отличие является важным показателем хлебопекарских свойств муки. Под клейковиной подразумевают своеобразный каркас, образуемый в тесте. Он состоит из белковых частей зерна. С данным показателем связаны:

• упругость, растяжимость и эластичность теста;
• его способность удерживать углекислый газ (пористость изделия);
• объем, форма, величина хлеба.

Крупчатка отличается большим размером попадающихся отдельных частиц. Она вырабатывается из особых сортов пшеницы. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка мало пригодна. Тесто из нее плохо подходит, готовые изделия почти не имеют пористости, быстро становятся черствыми. В обойной муке самое высокое содержание отрубей. Хлеб при диабете 2 типа из такого сорта считается самым полезным. Он характеризуется высокой пищевой ценностью и удовлетворяет пекарским задачам.

Черный и белый

Хлеб для диабетиков рекомендуется печь из ржаной или пшеничной муки 1-го и 2-го сортов. Можно использовать их смесь. Не смотря на то что второсортная значительно темнее, она содержит больше белка, минеральных веществ и витаминов.

Нетрадиционное хлебобулочное изделие может содержать каротин и витамин А, если используются добавки в тесте – натертая морковь. В обычном хлебе нет аскорбиновой кислоты и холестерина. Существует и диабетический. Специальный, рекомендуемый хлеб при диабете 2 типа, содержит добавки овса.

1 хлебную единицу (ХЕ) составляют 25 г:

• или 1 кусок любого вида хлебобулочных изделий, кроме сдобных булок;
• сырого дрожжевого теста;
• муки – 1 ст. л., с горкой.

Кусок булки из белой муки также эквивалентен 1 ХЕ. Но всасывание углеводов начнется быстрее, через 10-15 минут. Уровень гликемии (сахара крови) от нее поднимается резко. Углеводы черного хлеба начнут плавно поднимать глюкозу примерно через полчаса. Они дольше перерабатываются в желудочно-кишечном тракте – до 3-х часов.

Домашний хлеб

Изделие из правильно выбранной муки, испеченное в домашних условиях, предпочтительнее покупного. Тогда изготовитель имеет возможность самостоятельно рассчитать и использовать нужные ингредиенты рецептуры хлеба для диабетиков.

Чтобы поставить тесто, на 1 кг муки берут 500 мл воды, 15 г прессованных пекарских дрожжей, столько же соли, 50 г сахарозаменителей (ксилита, сорбита) и 30 г растительного масла. На приготовление отводится 2 этапа. Сначала необходимо сделать опару.

С половиной всего количества муки смешивают теплую воду и дрожжи. Делать это следует тщательно, до тех пор, пока опара не будет легко отделяться от стенок кастрюли. Посуду подбирают с таким расчетом, чтобы тесто вначале занимало в ней третью часть. Закрывают полотенцем и ставят его в теплое место (не ниже 30 градусов).

В опаре начинается процесс брожения. Она должна увеличиваться почти в 2 раза, в течение 3-4 часов. За это время, обычно 3 раза, тесто нужно обминать. Когда брожение закончится, опара начинает оседать.

На втором этапе добавляют вторую половину муки, растительное масло. Соль и сахарозаменители растворяют в оставшейся части воды. Необходимо все перемешать и оставить в тепле еще на 1,5 часа. Готовое тесто формуют (делят на кусочки) и дают им созревать дальше.

Опытные хлебопекари называют этот момент расстойкой и считают, что он должен быть не короче 40 минут. Смазанный маслом противень с будущим хлебом ставят в духовку. Время выпечки зависит от величины каравая. Оно может составлять 15 минут для 100 г хлеба, 1 час – для 1,5 кг.

Если процесс выпечки кажется длительным, то существует упрощенный способ. Дрожжевой хлеб можно приготовить и в один этап (без опары). Для этого норму дрожжей увеличивают в 2 раза.

Подобные рецепты хлеба не рекомендуются диабетикам, употребление калорийной сдобы ведет к увеличению веса у диабетика. Дрожжи можно заменить питьевой содой. В этом случае пористость изделия будет значительно меньше.

Такой каравай удобно приготовить в хлебопечке или мультиварке, рецептура для хлебопечки несколько иная: берется в 2 раза меньше соли и 6 г соды. Сухие сыпучие вещества предварительно растворяют в воде, потом смешивают с мукой. Вид изделия из бездрожжевого теста получается плоский, такой хлеб похож на лепешку.

Хозяйкины секреты

Сколько класть ингредиентов в состав теста, важно, но хитрости всего процесса хлебопечения тоже играют свою решающую роль.

• Мука для теста должна быть хорошо просеянной. Это насытит ее кислородом, изделие получится рыхлым и пышным.
• При замешивании жидкость постепенно, медленной струйкой вливают в муку и помешивают, а не наоборот.
• Духовку необходимо предварительно согреть, но не раскалять.
• Готовый хлеб не выносить сразу на холод, он может осесть.
• Кастрюлю из-под опары нужно мыть сначала холодной, а затем горячей водой.
• Сито также моют и просушивают.
• Тесто в духовке может осесть даже при резком хлопке дверцы.

Лучше, если он будет вчерашним или подсушенным в тостере. Действие мучного продукта с медленным сахаром дополнительно балансируется добавками жира (сливочным маслом, рыбой) и клетчаткой (овощной икрой). Бутерброды на перекус с удовольствием кушают даже дети, больные сахарным диабетом.

Хлеб не является продуктом длительного хранения. По мнению специалистов, выпеченный накануне полезнее свежего. Из черствого хлеба хорошая хозяйка может приготовить много различных блюд: сухарики для супа, гренки или запеканки.

При сахарном диабете люди вынуждены значительно пересмотреть свой рацион питания, исключая любые продукты, способные вызвать гипергликемию. При этом в список исключаемых первыми попадают мучные изделия, поскольку рецепты их изготовления, как правило, включают калорийные продукты, имеющие высокий ГИ – муку, сахар, масло. Среди мучных изделий в отдельную категорию выделяют хлеб для диабетиков. Поскольку производители знают, как трудно в нашей пищевой культуре отказаться от хлеба, такие изделия содержат разрешенные диабетикам ингредиенты. Подобрать допустимые при диабете продукты и приготовить хлеб своими руками вполне возможно и в домашних условиях.

Виды хлеба, разрешенные при сахарном диабете

Первое требование к хлебу, разрешенному при сахарном диабете любого типа: он не должен значительно влиять на уровень глюкозы в крови после еды. Для этого при изготовлении диабетического хлеба используют муку с низким ГИ – овсяную, ржаную, кукурузную. Кроме того, рецепты выпечки не содержат упоминания о сахаре, хотя хлеб при сахарном диабете может включать некалорийные сахарозаменители. Еще одно условие, важное для диабетического хлеба – в нем должно содержаться как можно больше растительных волокон, которые будут тормозить всасывание в кровь углеводов, и предотвращать гипергликемию.

Хлеб при диабете 2-го типа должен отвечать дополнительному условию – быть низкокалорийным. Часто этому типу болезни сопутствует избыточная масса тела. Для улучшения самочувствия пациента, контроля сахара в крови человеку рекомендуют жесткую диету, в которой калорийные продукты сведены к минимуму. В этом случае диабетикам разрешают кушать только такой хлеб, который содержит «медленные» углеводы – с цельным неочищенным зерном, отрубями, мукой грубого помола.

Энергетическая и гликемическая ценность некоторых видов хлеба (на 100 г)

Диабетикам разрешается включать в рацион только те хлебные изделия, ГИ которых не превышает 70.

При сахарном диабете 2-го типа, когда остро стоит вопрос о снижении калорийности рациона, нужно обратить внимание на белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб. Их энергетическая ценность составляет 242 кКал и 182 соответственно. Такого низкого уровня калорий удается достичь за счет включения в рецепты сахарозаменителей. Диабетикам белковые сорта хлеба понравятся еще и тем, что даже небольшого кусочка такой выпечки достаточно, чтобы надолго утолить голод, поскольку в них много растительной клетчатки.

Способы приготовления диабетического хлеба

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете, зависит от различных добавок, которые понижают ГИ и энергетическую ценность готового продукта. В рецепты диабетического хлеба обязательно включают дробленые зерна, грубо молотую муку, отруби, при необходимости подсластить выпечку используются стевию или другие некалорийные натуральные сахарозаменители.

Диабетический хлеб можно приготовить в домашних условиях – в хлебопечке или в духовом шкафу. Такой хлеб может стать прекрасной основой для бутербродов с мясом и другими разрешенными диабетикам продуктами, когда нет возможности полноценно пообедать.

Белково-отрубной хлеб. В большой миске размять вилкой 125 г обезжиренного творога, добавить 2 яйца, 4 столовые ложки овсяных отрубей и 2 ложки пшеничных, всыпать 1 чайную ложку разрыхлителя и все хорошенько перемешать. Смазать растительным маслом форму для выпечки, выложить в нее сформованный хлеб и поставить в разогретую духовку на 25 минут. Испеченный хлеб прикрыть полотняной салфеткой, чтобы он в процессе остывания отдал лишнюю влагу.

Пшенично-гречневый хлеб. В рецепты для хлебопечки часто включается гречневая мука, которую можно при необходимости сделать самостоятельно, измельчив в кофемолке нужное количество гречневой крупы. Чтобы испечь диабетический хлеб, понадобится смешать 450 г пшеничной и 100 г гречневой муки. Развести в 300 мл теплого молока 2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей, перемешать с половиной муки и дать опаре немного увеличиться в размерах. Далее добавить 100 мл кефира, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, оставшуюся муку. Всю массу будущего хлеба выложить в хлебопечку и выставить режим вымешивания на 10 минут. Далее для поднятия теста указываем основной режим – на 2 часа, а потом режим выпекания – на 45 минут.

Овсяный хлеб. Немного подогреть 300 мл молока и размешать в нем 100 г овсяных хлопьев и 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла. Отдельно просеять 350 г второсортной пшеничной муки и 50 г ржаной муки, медленно смешать с тестом и переложить всю массу в хлебопечку. В центре будущего изделия сделать ямочку и насыпать 1 чайную ложку сухих дрожжей. Выставить основную программу и выпекать хлеб 3,5 часа.

Диабетические хлебцы и другие перекусы

В домашних условиях можно приготовить не только диабетический хлеб, но и другие изделия из муки, которые удобно использовать в качестве перекусов. Можно ли есть хлебцы, приобретенные в магазине, следует решать вместе с врачом, учитывая их довольно высокую калорийность.

Энергетическая и гликемическая ценность хлебцев и других мучных изделий, которыми удобно перекусить (на 100 г)

Полезные хлебцы при сахарном диабете можно приготовить дома. Они станут отличным перекусом между основными приемами пищи.

Творожные хлебцы. 200 г пророщенных и промытых зерен пшеницы измельчить в блендере, добавит 150 г размятого вилкой нежирного творога, соль на кончике ножа. Тесто выкладываем ложкой на противень, покрытый пекарской бумагой, или в формочки. Выпекаем на небольшом огне примерно 20 минут. Готовые хлебцы должны стать приятного желтоватого цвета.

В качестве закуски можно приготовить и домашние сухарики, которые будут значительно менее калорийными, чем магазинные, и не нанесут вреда самочувствию при диабете. Для сухариков нужно сначала испечь хлеб, который разрешен диабетикам: например, приготовить пшеничный хлеб в мультиварке. Для этого смешиваем в миске 15 г сухих дрожжей, 10 г соли, 30 г меда, 850 г цельнозерновой пшеничной муки, влить струйкой 500 мл теплой воды и 40 мл оливкового масла. Тесто хорошенько вымесить и поместить в смазанную маслом чашу мультиварки. Выставить на час режим «Мультиповар» с температурой 40° С, затем, не открывая крышку, перевести режим в положение «Выпечка» на полтора часа, открыть и перевернуть хлеб на другую сторону, продолжать его выпекать в том же режиме еще 45 минут. Готовый хлеб достать, полностью остудить и разрезать на ломтики, которые подсушить в духовке или на сковороде до состояния сухариков.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете, с каким рецептом диабетический хлеб получится самым вкусным и полезным – подробнее об этом в видео ниже.

Автор

Алла Эрнестовна Вальцман

Поделись статьей:

Оцените статью:

0

Благодарим за отзыв