Есть ли в меде сахар и сколько

Дата: 26.07.2019
Просмотров: 0
Комментариев: 0
Рейтинг: 0
Комментариев:
Рейтинг: 0

Мед применяют в пищу с древних времен. В его составе есть компоненты, очень полезные для организма человека. Многих людей интересует вопрос: есть ли в меде сахар и как его правильно кушать?

Что такое мед?

Мед – это продукт, производимый пчелами из нектара цветов или растений. Особенностью этого продукта является его растительно-животное происхождение.

Как происходит выработка меда? Весной, во время цветения первых медоносных растений, пчелы собирают сладкий нектар. В улье особенные особи перерабатывают добытый сок, превращая его в мед. Заполненные ячейки сот постоянно проветриваются, чтобы из нектара выходила лишняя влага.

Интересно, что сорта меда не только различаются по времени сборки и вызревания, но и зависят от места, где растут цветы, а также от растений, с которых пчелы собирали нектар.

Состав

Микроэлементы, которые присутствуют в меде, схожи с составом человеческой крови. Ученые считают, что он очень полезен. Также отмечают, что мед усваивается полностью организмом людей.

  • Глюкоза.
  • Сахар.
  • Вода.
  • Фруктоза.
  • Декстрины.
  • Минеральные соли и микроэлементы.
  • Витамины и ферменты.

Если отвечать на вопрос, добавляют ли в мед сахар, то ответ очевиден. Дополнительные подсластители не добавляются, так как в составе присутствуют натуральные.

Польза меда

Польза меда неоспорима, по мнению экспертов. Употреблять в пищу этот продукт необходимо с осторожностью, обязательно запивая теплой водой. Мед содержит в себе много питательных веществ и большое количество калорий.

Продукт является отличным антиоксидантом, его рекомендуют применять во время простудных заболеваний. Мед способен повышать иммунитет. Восстанавливать силы после тяжелых тренировок.

На ранки и ссадины можно применять медовые компрессы. В косметологии его применяют для массажа, а также восстанавливающих ванн.

Несмотря на все его положительные свойства, у меда есть ряд противопоказаний. Он не рекомендован людям, склонным к аллергическим реакциям, так как может вызвать приступы астмы.

Большинство людей интересуется, можно ли при повышенном сахаре есть мед. К сожалению, из-за большого количества фруктозы данный продукт не рекомендован к употреблению больным диабетом. Его гликемический индекс составляет 82, а значит, он содержит много углеводов.

Виды меда

Существует множество сортов данного продукта. Каждый из них уникален по своему составу, вкусу и лечебным свойствам. Заменяет ли мед сахар, интересуется большинство людей. Да, так как этот замечательный продукт содержит натуральные подсластители.

Липовый мед считается самым вкусным и ароматным. Он отличается от других светло-желтым, почти прозрачным оттенком. Полезные свойства меда из липового нектара:

  • Он обладает противовоспалительными свойствами.
  • Применяется для лечения гастрита.
  • Обладает слабительным эффектом.
  • Повышает иммунитет к простудным заболеваниям.
  • В косметических целях применяется при лечении экземы, ран и ожогов.

Рекомендуется кушать не более 2 ложек в день данного продукта.

Гречишный мед обладает темным оттенком. Его вкус немного терпкий и горьковатый. Он способен вылечить бессонницу и помочь в борьбе со стрессом и депрессией.

В косметологии гречишный мед увлажняет и питает кожу лица и тела. При регулярном использовании исчезают мимические морщины, цвет лица становится более здоровым и сияющим.

Мед из цветков акации популярен тем, что остается жидким до 2 лет хранения. Обладает нежным, слегка горьковатым вкусом. Его рекомендуют употреблять диабетикам вместо сахара из-за высокого содержания фруктозы.

Как правильно кушать мед

Мед перед завтраком очень полезен. Одна ложечка продукта, съеденная натощак, запускает процессы в организме, избавляет от стресса, снимает усталость. При регулярном приеме мед способен вылечить гастрит, наладить работу кишечника.

Молотые орехи могут усилить полезность меда для организма. Такую смесь применяют для лечения различных заболеваний, укрепления иммунитета. Для улучшения функций половой системы мужчины мед смешивают с миндалем и принимают по одной ложечке каждый день.

При применении такой смеси важно помнить, что порция должна быть очень маленькой, чтобы избежать головных болей, тошноты и аллергических реакций.

Что полезнее?

Часто специалистам задают вопрос: можно ли есть мед вместо сахара? Чтобы на него ответить, необходимо разобраться, чем они отличаются. Мед – полностью натуральный продукт, производимый пчелами из нектара цветов и растений. Он хорошо усваивается, не раздражает стенки желудка.

Сахар имеет для организма только энергетическую ценность и не несет пользы. Его можно заменить медом частично или полностью, так как в нем содержатся питательные вещества, рекомендуемые для клеток.

Мед при сахарном диабете

Продукт полезен и помогает человеческому организму наладить обменные процессы. В состав меда входит фруктоза и глюкоза, что делает его состав уникальным. Они не требуют для усвоения помощи инсулина, поэтому делают продукт доступным для людей, больных диабетом 1-го или 2-го типа.

Влияет ли мед на сахар в крови? Безусловно, да, если употреблять его в больших количествах. В малых дозах он полезен, особенно при гипогликемии, когда необходимо в короткое время поднять уровень сахара в крови. Это поможет избежать головокружения и упадка сил.

К тому же в состав меда входит хром, который способствует стабилизации уровня сахара в крови человека. Регулярное употребление небольшого количества продукта поможет уменьшить количество гликированного гемоглобина, что стабилизирует давление. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в меде, поддержат иммунную систему.

Медовая вода

Польза продукта настолько высока, что знахари с древних времен применяют его для лечения различных заболеваний. Разобравшись с вопросом, есть ли в меде сахар, люди научились применять его для приготовления эффективных настоек.

Вода, приготовленная на основе этого продукта, несет в себе такие полезные свойства:

  • Насыщение органов витаминами и минералами.
  • Улучшение работы ЖКТ.
  • Улучшает работу печени и почек.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Спасает от стрессовых ситуаций и хронической усталости.

Медовую воду пьют каждое утро по 1 стакану. Как ее приготовить? Для этого чайную ложку меда тщательно размешивают в 250 мл воды. Для усиления лечебных свойств можно добавить несколько капель лимонного сока или измельченного имбиря.

Свежий напиток пьют за 20 минут до завтрака. Это позволит питательным веществам насыщать все клетки организма.

Люди всегда задавались вопросом, есть ли в меде сахар. Входящие в его состав подсластители являются натуральными, что делает продукт уникальным и полезным для человеческого организма.

Вот мы и разобрались, есть ли в меде сахар. Продукт издавна применяется для диетического питания, лечения заболеваний и ран.

Люди, страдающие диабетом, а также соблюдающие диету, перед употреблением меда задаются вопросом: нет ли в его составе сахара. Ответ на него могут дать многочисленные исследования. Пчелиный продукт в десятки раз полезнее сахарного песка. В чем их различия и какое соотношение сахара в меде?

Сахар в меде составляет ничтожно малый процент. Большую часть его состава занимают фруктовые сахара, которые легче усваиваются. Этим отличается нектар от сахара, у которого много вредных свойств.

Содержание сахара

Для определения состава были проведены тысячи исследований. Химический анализ подтвердил низкий уровень сахара в продукте — от 1 до 6%. В то же время фруктоза, то есть фруктовый сахар, и глюкоза имеются в меде в более значительном количестве — от 60 до 85%.

Читайте также:  Эндокринолог ханарина абакан отзывы

Что можно употреблять при диабете — мед или сахар? Разница в том, что инсулин при переработке требует только обычный сахар, содержание которого не превышает в сотовом продукте 6%. Это естественный процент, который встречается во многих фруктах и сладких растениях. Вредное соединение под влиянием ферментов пищевода быстро распадается на составляющие, не вызывая отложения жира и повышения сахара. Поэтому подсластители можно заменить медом — 1 столовая ложка в день будет полезна.

Другие составляющие

Мед не только содержит мало сахарозы, но еще и комплексно питает организм. В меде есть витамины и минералы. Он подойдет больным диабетом, так как не требует большой выработки инсулина.

Благодаря низкой необходимости в инсулиновой переработке гликемический индекс меда ниже других подсластителей. Гликемический индекс — это уровень затрат инсулина на переработку поступающих сладких продуктов. Превышение этого показателя при диете диабетического типа ведет к проблемам со здоровьем, о которых не сразу можно узнать. Это приводит к снижению активности человека и появлению головных болей и отеков. При медицинской диете нектар допустим в небольших количествах, ведь в чайной ложке продукта присутствуют допустимые границы сладкого. Употребление допустимой дозы не нарушит выработку инсулина.

Калорийность и стимуляция жирообразования

Какова калорийность меда и сахара? Согласно исследованиям Центра питания, калорийность пчеловодческого продукта выше, чем у сахарного песка: 64 ккал на 100 грамм. В сахаре в 100 граммах — 46 ккал. Но мнение, что сладость противопоказана при диете, ошибочно.

Медовый сироп гораздо слаще своего искусственного аналога, получаемого из тростника. При употреблении меда возникает ощущение, что в одной ложке содержится суточная норма сладкого. Калорий в ложке меда меньше, чем в кубике сахара. Нектар является слишком приторным, чтобы злоупотреблять им. Пчелиный продукт значительно полезнее сахара. Однако помните, что при наличии аллергии лучше использовать сахар.

Особенности преобразования сахарозы в пчелином нектаре

Медовые сорта различаются в зависимости от вида пчелы, производящей его. Влияют и растения, из которых собирается нектар. В некоторых сортах сахароза не содержится. Такие разновидности меда особенно ценятся потребителями. Изделие хорошего качества, в котором нет следов вредных добавок, производят северные пчелы. Они берут пыльцу, в основном, простых растений, а не луговых, которые содержат больше сахарозы.

Даже у обычного меда есть особенности, которые делают сахарозу в нем менее опасной:

  1. Сахарный процент постепенно снижается в зависимости от того, сколько времени хранится упаковка. Аминокислоты расщепляют остатки вредных веществ.
  2. Натуральное соединение не наносит вреда организму, подходит при диете. Оно не преобразуется в лишние килограммы.

Варианты создания подделки

Содержание сахара бывает сильно повышено только в одном случае: если продавец создал подделку, сделав продукт более объемным путем добавления сахара. Жидкое вещество с появлением в нем лишней, искусственно добавленной сахарозы густеет, на его поверхности появляются кристаллические выступы, сочетающие мед и сахар. Процент вхождения сахарного песка повышается в зависимости от размера добавления, обычно вплоть до 70%. Так как сахарный песок не такой сладкий, как мед, по вкусовым качествам разбавка даже в пропорции 1 кг на 3 кг меда никому не заметна.

Подобные махинации делают продукт менее полезным. Такой мед может отрицательно сказаться на состоянии здоровья человека, больного диабетом. Поэтому нужно уметь отличать оригинал от фальсификата. Разбавленный мед негативно влияет на работу желудка и повышает риск ожирения.

Как отличить подделку?

При попадании сахара в мед главное отличие заключается в том, что он быстро густеет, теряя свою жидкую тягучую консистенцию. Однако густота — не единственный показатель того, что мед содержит сахар. Внимание стоит уделить:

  • наличию в меде сгустков и катышков;
  • не стал ли продукт слишком сладким;
  • трению о пальцы при растирании жидкости;
  • тому, как взятая часть ложится обратно в банку.

Как проверить мед на содержание сахара? На основании вышеописанных признаков созданы способы отличия подделки от оригинала. Возьмите небольшое количество меда пальцами, подушечками растирайте его до полного или частичного впитывания в кожу. Впитывается легко и быстро натуральный мед, а если на коже, помимо жидкой субстанции, остаются полупрозрачные крупинки, то это очевидная подделка. Этот тест на наличие сахара в домашних условиях неточен.

Выявить подделку может только опытный пчеловод, который сам занимается процессом сбора готового продукта. Он определит содержащиеся добавки в натуральном продукте.

Самый быстрый и гигиеничный способ проверки, который применяется еще при покупке — это использование простой ложки. Вставив ложку в толщу сладости, вытащите ее и дайте накопившемуся на кромках столового прибора меду стечь вниз. Если течение вниз замедлено или отличается от простого стекания жидкости, в товаре содержится добавка. Качественное изделие без добавок быстро оказывается внизу в виде башенок — спиралевидных цилиндров. Покупайте полезную сладость только у проверенных продавцов.

Пчелиный продукт полезен для человеческого организма при умеренном потреблении. Многие используют его вместо сахара, добавляя в чай и другие напитки. Также медом заправляют кашки, десерты и прочие блюда.

Происхождение, состав, физические и органолептические свойства, целебные свойства, применение в лечебных целях

Оглавление страницы

1 Содержание компонентов в мёде

2 Вода

Содержание воды оказывает большое влияние на сохранность мёда. Согласно ГОСТ 19792-2001 массовая доля воды в мёде должна быть не более 21% ( в мёде с хлопчатника не более 19%). При повышенном содержании воды мёд может забродить. При этом сахара (углеводы) под воздействием дрожжей и ферментов разлагаются на ряд продуктов: этиловый спирт, углекислый газ, воду, глицерин, сивушные масла, высшие спирты. Образуется уксусная кислота. Появляется неприятный запах и вкус. Выделяющийся углекислый газ увеличивает обьём мёда, на поверхности появляется пена. Для закисания мёда наиболее благоприятные условия: температура – 14-20°С; содержание воды – 22%.

3 Углеводы

3.1 Классификация углеводов

Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причём водород и кислород входят в их состав в соотношении 2:1, как в воде, отсюда и появилось их название. Углеводы – это прежде всего наша главная энергетическая кладовая, главное топливо, благодаря которому работают мышцы, сердце, мозг, пищеварительная система и прочие важные и нужные органы. Они покрывают более 60% суточного потребления энергозатрат . Кроме того, углеводы служат структурным и пластическим материалом, и являются регуляторами важнейших биохимических процессов.

Углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

Моносахариды (простые углеводы) – самые простые представители углеводов и при гидролизе не расщепляются до более простых соединений. Моносахариды – самый быстрый и качественный источник энергии для процессов, происходящих в клетке.

Олигосахариды – более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов. В соответствии с этим различают дисахариды, трисахариды и т.д. Чтобы усвоится нашим организмом олигосахариды и полисахариды должны расщепится в пищеводе на моносахариды.

Полисахариды – высокомолекулярные соединения – полимеры, образованные из большого числа (десятков, сотен, тысяч) остатков моносахаридов. Общая ф-ла наиболее распространенных полисахаридов С n Н 2m O m , где n > m. По биологической функции полисахариды делят на: структурные , которые являются структурными компонентами клеток и тканей; резервные , которые выполняют функции запасных источников энергии и питательных веществ; физиологически активные . Хорошо известными резервными полисахаридами являются крахмал у растений и гликоген у животных. Самым известным структурным полисахаридом является целлюлоза.

Читайте также:  Как проявляется диабетическая стопа

Полисахариды сладким вкусом не обладают.

Моносахариды и олигосахариды имеют сладкий вкус и потому их называют сахарами. Все моносахариды и некоторые дисахариды относятся к группе редуцирующих (восстанавливающих) cахаров, т. е. соединений, способных вступать в реакцию восстановления.

Декстрины (С 6 Н 10 О 5 )n – продукты частичного расщепления крахмала или гликогена, образующиеся при их термической и кислотной обработке или ферментативном гидролизе. Св-ва декстринов определяются в первую очередь их молекулярной массой. Для контроля за расщеплением крахмала удобно использовать реакциюцию с иодом. Для линейных декстринов голубое окрашивание с иодом наблюдается при степени полимеризации n более 47, сине-фиолетовое при 39-46, красно-фиолетовое при 30-38, красное при 25-29, коричневое при 21-24. При n Главными углеводами мёда являются моносахариды: глюкоза или виноградный сахар (27-36%) и фруктоза или плодовый сахар (33-42%). Эти моносахариды входят в состав нектара, а также образуются при расщеплении сахарозы при созревании мёда под действием фермента инвертазы. Поэтому их также называют инвертированными сахарами. Из сложных сахаров в мёде больше всего содержится дисахарида сахарозы -это обычный сахар, получаемый из сахарной свёклы или тростника. В цветочном мёде сахара не более 5%. В падевом мёде сахара больше – до 10%, а глюкозы и фруктозы меньше. Сахароза не относится к редуцирующим сахарам.

Большой концентрацией глюкозы и фруктозы обусловлены высокие питательные и вкусовые свойства мёда – его сладкий вкус и способность быстро восстанавливать силы.

Простые и сложные сахара усваиваются нашим организмом по-разному. Моносахара усваиваются быстро и легко. Глюкоза без всяких превращений и дополнительной нагрузки на организм поступает из кишечника в кровь (при многих заболеваниях глюкозу вводят непосредственно в кровь). Фруктоза накапливается в печени в виде гликогена, из которого при необходимости также образуется глюкоза. Сахароза предварительно расщепляется в тонком кишечнике под действием кишечного сока на глюкозу и фруктозу. Организм здорового человека способен переваривать сахарозу. Но для больного, у которого не хватает ферментов, и у которого малоактивная пищеварительная система, потребление меда имеет большое значение, т. к. при этом организм избавляется от излишней нагрузки — выполнения процесса расщепления сахарозы.

Основными потребителями глюкозы являются нервная система и скелетные мышцы. Для нормальной деятельности мышцы сердца, восстановления её работоспособности нужны и глюкоза и фруктоза.

При хранении мёда не подвергавшегося тепловой обработке ферменты сохраняют свою активность и процент сахарозы постепенно снижается. Повышенный процент сахарозы является указанием на недоброкачественность мёда. Это может быть следствием того, что мёд получен от пчёл, подкармливаемых сахарным сиропом или фальсифицирован неинвертированным или искусственным инвертированным сахаром. В таком мёде недостаточно ферментов, нужных для расщепления сахарозы, вследствие чего он содержит много сахарозы, иногда даже больше 25%. Процент сахарозы иногда повышается при большом медосборе, когда у пчёл нарушается способность ферментной переработки из-за большого взятка нектара или пади.

Пчелиный мед содержит также декстрины. По структуре молекулы декстрины меда близки трисахаридам. Декстрины мёда хорошо усваиваются, замедляют кристаллизацию, увеличивают густоту (вязкость) мёда. В цветочном меде их сравнительно немного – не более 2%, в падевом – не более 5%. Декстрины меда не закрашиваются йодом, растворяются в воде, в водных растворах осаждаются спиртом.

3.2.2 Фруктоза

Плодовый сахар называют еще левулезой (laevus =левый), так как он вращает поляризованный свет влево. Он относится к моносахаридам и обладает более сладким вкусом, чем все остальные углеводы. Если сладость раствора сахарозы оценить условно в 100 баллов, то по сравнению с ней фруктоза получит 173 балла, а глюкоза – 81 балл. В медицине его используют прежде всего при лечении поражений печени, при алкогольных отравлениях и как заменитель сахара для больных сахарным диабетом , поскольку он даже в больших дозах не сильно повышает уровень содержания caxapa в крови.

Для усвоения организмом фруктозы, в отличие от глюкозы, не требуется инсулин из поджелудочной железы (поэтому рекомендуется диабетикам). Кроме того, она усваивается не непосредственно клетками, как глюкоза, а служит в основном для синтеза в печени гликогена (крахмала печени) . Гликоген откладывается в виде гранул в цитоплазме клеток организма и используется как запасной источник энергии при недостатке глюкозы. Печень частично трансформирует фруктозу в глюкозу, являющуюся основным источником энергии в общем обмене веществ. В то время как глюкоза легко кристаллизуется, фруктоза едва ли обладает таким свойством. По этой причине в меде можно найти кристаллы глюкозы, окруженные жидким плодовым сахаром.

Мед содержит больше левовращающей фруктозы, чем правовращающей глюкозы. Поэтому, и потому что левое вращение фруктозы сильнее, чем правое вращение глюкозы, мед в целом является левовращающим. Под действием энзимов(ферментов) оба вида сахара могут переходить один в другой

3.2.3 Глюкоза

Глюкоза, или виноградный сахар носит еще название декстроза (dexter = правый), поскольку она вращает поляризованный свет вправо. Она считается самым важным сахаром, так как в процессе обмена веществ непосредственно она снабжает клетки энергией . Виноградный сахар находится почти во всех органах и в крови. Уровень содержания в крови натощак в среднем составляет 100 мг % (на 100 мл крови) и колеблется в течение дня в зависимости от приема пищи от 70 до 120 мг. Повышенный уровень содержания сахара в крови натощак обнаруживается при сахарном диабете, а слишком низкий при гипогликемии. Содержание сахара в крови регулируется в основном гормоном инсулин, который выделяется особыми клетками (клетки островкового аппарата Лангерганса) поджелудочной железы. Избыток виноградного сахара преобразуется в запасной углевод гликоген и откладывается в основном в печени, где его может накапливаться до 300 г; кроме того резервы гликогена находятся в мышцах и в сердце. При необходимости гликоген снова высвобождается в форме глюкозы и включается в обмен веществ как источник энергии.

В свободной форме глюкоза встречается в основном во фруктах и в мёде, в то время как в составе сахарозы она находится в химической связи с фруктозой и должна быть сначала отделена от последней, прежде чем усваиваться. Преимущество глюкозы меда заключается в том, что она попадает через стенки желудка в кровь без предварительного переваривания. Вообще, для этого необходимы соединения фосфора, которые также присутствуют в меду и отсутствуют в обычном сахаре.

Усвоение глюкозы происходит в сложных химических процессах. Упрощенно говоря, вода при этом, с которой прочно связаны шесть атомов углерода, постепенно замещается кислородом. Углерод при этом медленно окисляется, превращаясь в углекислый газ (СО2 ) и высвобождает энергию, которая требуется организму как топливо для многочисленных жизненных процессов.

В противоположность фруктозе глюкоза более проблематична для больных сахарным диабетом.

4 Белки

4.1 Основные понятия

Белки – высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из аминокислот. Любой живой организм состоит из белков. В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей и костей. В природе существует примерно 10 10 -10 12 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степеней сложности от вирусов до человека. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологические активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ.

Читайте также:  Ниацин в продуктах питания таблица

Впервые исключительную важность белков в питании и жизнедеятельности организма человека осознали ученые-химики в начале 19 века, они и придумали «международное» название для этих химических соединений – «протеины», от греческого ргоtos – «первый, главный».

4.2 Энзимы (ферменты)

Ферменты – представляют собой сложные белковые молекулы и являются «биологическими катализаторами». «Биологический» говорит о том, что они являются продуктом или производным какого-либо живого организма. Слово «катализатор» означает, что вещество, обладает способностью во много раз увеличивать скорость химической реакции, при этом само оно в результате реакции не изменяется. Ферменты (от лат. fermentum — брожение, закваска) иногда называют энзимами (от греч. en — внутри, zyme — закваска).

Все живые клетки содержат очень большой набор ферментов, от каталитической активности которых зависит функционирование клеток. Практически каждая из множества разнообразных реакций, протекающих в клетке, требует участия специфического фермента. Изучением химических свойств ферментов и катализируемых ими реакций занимается особая, очень важная область биохимии — энзимология.

Одни энзимы (ферменты) действуют самостоятельно, другие только после объединения с витаминами, минеральными веществами и микроэлементами как коэнзимы. В действительности не существует ни одного биохимического процесса в организме, в котором не участвовали бы энзимы. В отличие от применяющихся в промышленности катализаторов, которые не претерпевают изменений в ходе химических реакций, энзимы изменяются и расходуются в процессе обмена веществ. По этой причине их запас должен постоянно восполняться. Большую часть энзимов организм производит самостоятельно из белковых веществ. Однако, этого собственного производства не всегда хватает для нужд организма, и тогда запас должен пополняться извне, с принимаемой пищей. Особое значение приобретает пополнение извне при заболеваниях и во второй половине жизни, когда организм производит значительно меньше энзимов.

Все энзимы имеют узкую специализацию, т.е. отвечают только за одну определенную химическую реакцию. Так как в организме происходят многочисленные биохимические процессы, то и количество энзимов так же велико. В настоящее время известно несколько тысяч из них.

Энзимы — необходимые участники процесса пищеварения. Только низкомолекулярные соединения могут проходить через стенку кишечника и попадать в кровоток, поэтому компоненты пищи должны быть предварительно расщеплены до небольших молекул. Это происходит в ходе ферментативного гидролиза (расщепления) белков до аминокислот, крахмала до сахаров, жиров до жирных кислот и глицерина. Без ферментов организм погиб бы от истощения даже при избытке самой питательной пищи, так как она не могла бы быть усвоена.

Какие ничтожно малые количества фермента необходимо для ферментивного действия, можно судить на примере пероксидазы оказавшейся активной даже в разведении 1 : 200 000 000.

Роль энзимов далеко не исчерпывается пищеварением. На сегодняшний день известно, что они также принимают участие в следующих процессах, связанных с функциями организма и регуляцией его самоизлечения:

  • заживление ран, воспалений и опухолей;
  • разрушение поврежденных и отмерших клеток, которые могут ускорять процесс старения;
  • уничтожение экзогенных клеток, особенно возбудителей болезней и раковых клеток;
  • предотвращение образования или растворение сгустков крови (при тромбозах и эмболиях) и отложений на стенках сосудов (кальциноз артерий).

Из этих основных свойств вытекают многочисленные возможности применения энзимов в профилактических и лечебных целях. Многообразные лечебные свойства меда отчасти можно объяснить действием энзимов .

4.3 Аминокислоты

Аминокислоты – органические кислоты, молекулы которых содержат одну или несколько аминогрупп (NH 2 -группы). Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы, образующие белки. Белки пищи в процессе пищеварения расщепляются до аминокислот. Определенная часть аминокислот, в свою очередь, расщепляется до органических кетокислот, из которых в организме вновь синтезируются новые аминокислоты, а затем белки. В природе обнаружено более 20 аминокислот.

Аминокислоты всасываются из желудочно-кишечного тракта и с кровью поступают во все органы и ткани, где используются для синтеза белков и подвергаются различным превращениям.

Аминокислоты поступающие с пищей подразделяются на незаменимые и заменимые. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме человека. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека, но необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они должны поступать в организм с пищей. Отсутствие или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, падению массы, нарушениям обмена веществ, при острой недостаточности – к гибели организма.

4.4 Белковые вещества мёда

Несмотря на малые концентрации, белковые вещества являются очень важными компонентами мёда, т. к. многие из них являются ферментами. Напомним, что для ускорения биохимической реакции требуются очень малое количество фермента. Ферменты растительного происхождения попадают в мёд с нектаром и пыльцой., ферменты животного происхождения являются продуктом слюнных желёз пчёл. В составе мёда выявлено более 15 ферментов. Среди них инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза, каталаза, фосфотаза.

Инвертаза (инвертин, сахараза, бета-фруктозидаза) считается самым главным ферментом для формирования мёда из нектара. Она относится к гидролазам, группе энзимов, которые разрушают химические соединения, добавляя к ним или забирая воду. Она расщепляет сахарозу и другие сложные сахариды на моносахариды, в результате чего в мёде преобладает инвертированный сахар (фруктоза и глюкоза). В небольшом количестве поступает с нектаром, но в основном образуется слюнными железами пчёл.

Диастаза (альфа и вета-амилаза) катализирует расщепление крахмала, декстринов и дисахарид мальтозы до глюкозы, имеет растительное и животное происхождение. Так как методы определения диастазы намного более доступны, чем методы определения других ферментов, по ней судят об общем количестве ферментов в меде и о качестве мёда как биологически активного лечебного продукта. Кроме того диастаза по отношению к неблагоприятным условиям является самым устойчивым фактором в сравнении с другими ферментами меда. Количество диастазы в мёде является важным показателем качества мёда и оценивается диастазным числом. Диастазное число равно количеству милилитров 1% раствора крахмала, разлагаемого за 1 час диастазой. Это число измеряется в единицах Готе. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице Готе. Диастазное число колеблется в широких пределах — от 0 до 50 ед. Готе.

Содержание диастазы в меде зависит от его ботанического происхождения, почвенных и климатических условий произрастания медоносов, состояния погоды во время сбора нектара и переработки его пчелами, интенсивности медосбора, степени зрелости откачиваемого меда, сроков его хранения, способов товарной переработки. Падевые меды превосходят цветочные по этому показателю. Темные, как и падевые, виды меда значительно отличаются от светлых цветочных. Белоакациевый, шалфейный и некоторые другие меды характеризуются низкой диастазной активностью (от 0 до 10 ед. Готе), гречишный, вересковый — высокой (от 20 до 50 ед. Готе). Северные меды имеют большее диастазное число чем южные. Конечно, диастазное число не является универсальной характеристикой качества мёда. Одно можно сказать точно – у фальсифицированного мёда диастазное число низкое.

Согласно ГОСТ 19792-2001 диастазное число ( к абсолютно сухому веществу ) натурального мёда должно быть не менее 7, для мёда с белой акации не менее 5.

В человеческом организме диастазы встречаются в первую очередь в слюне в форме птиалина и в форме альфа-амилазы в пищеварительном соке поджелудочной железы; если, например, долго жевать хлеб, то он становится все слаще, поскольку под действием птиалина крахмал преобразуется в сахар.

Комментарии

  1. megan92 ()   2 недели назад
    А у кого-нибудь получилось полностью вылечить сахарный диабет?Говорят полностью излечить невозможно...
  2. Дарья ()   2 недели назад
    Я тоже думала что невозможно, но прочитав эту статью, уже давно забыла про эту "неизлечимую" болезнь.
  3. megan92 ()   13 дней назад
    Дарья, киньте ссылку на статью!
    P.S. Я тоже из города ))
  4. Дарья ()   12 дней назад
    megan92, так я же в первом своем комментарии написала) Продублирую на всякий случай - ссылка на статью.
  5. Соня 10 дней назад
    А это не развод? Почему в Интернете продают?
  6. юлек26 (Тверь)   10 дней назад
    Соня, вы в какой стране живете? В интернете продают, потому-что магазины и аптеки ставят свою наценку зверскую. К тому-же оплата только после получения, то есть сначала посмотрели, проверили и только потом заплатили. Да и в Интернете сейчас все продают - от одежды до телевизоров и мебели.
  7. Ответ Редакции 10 дней назад
    Соня, здравствуйте. Данный препарат для лечения сахарного диабета зависимости действительно не реализуется через аптечную сеть во избежание завышенной цены. На сегодняшний день заказать можно только на официальном сайте. Будьте здоровы!
  8. Соня 10 дней назад
    Извиняюсь, не заметила сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении.
  9. Margo (Ульяновск)   8 дней назад
    А кто-нибудь пробовал народные методы лечения диабета? Бабушка таблеткам не доверяет, только инсулин ставит.
  10. Андрей Неделю назад
    Каких только народных средств не пробовал, ничего не помогло...
  11. Екатерина Неделю назад
    Пробовала пить отвар из лаврового листа, толку никакого, только желудок испортила себе. Не верю я больше в эти народные методы...
  12. Мария 5 дней назад
    Недавно смотрела передачу по первому каналу, там тоже про эту Федеральную программу по борьбе с сахарным диабетом говорили. Говорят что нашли способ навсегда избавиться от диабета, причем государство полностью финансирует лечение для каждого больного.
  13. Елена (врач эндокринолог) 6 дней назад
    Действительно, на данный момент проходит программа, в которой каждый житель РФ и СНГ может полностью излечить сахарный диабет
  14. александра (Сыктывкар)   5 дней назад
    Спасибо вам, уже приняла участие в этой программе.
  15. Максим 4 дня назад
    Подскажите плз, как ставить инсулин?
  16. Татьяна (Екатеринбург)   Позавчера
    В интернете полно инструкций, смысл тут спрашивать?
  17. Елена (врач эндокринолог) Вчера
    Максим, аккуратнее с инсулином, это очень опасный гормон, рекомендую вам принять участие в Федеральной программе по борьбе с сахарным диабетом, в 21 веке диабет излечим!
  18. Максим Сегодня
    Вот здорово! Неужели дошел прогресс и до нашей страны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Adblock detector