Черный шоколад гликемический индекс

Напитки и продукты питания имеют гликемический индекс (ГИ), который отражает реакцию организма на их поступление. Его показатель зависит от степени повышения концентрации сахара в крови. Ориентир идет на глюкозу, чей ГИ равен 100. Для примера гликемический индекс сахара всего 70 единиц, а показатель овощей и фруктов в основном не превышает 30-40. Делятся продукты на 2 группы:

• Продукты с низким ГИ (медленными углеводами) имеют низкую скорость усвоения. Человек дольше остается сытым. Концентрация сахара в крови у него поднимается медленно. Для диабетиков продукты с низким гликемическим уровнем важны, так как содержат меньше хлебных единиц (ХЕ).
• Продукты с высоким ГИ (быстрыми углеводами) не насыщают организм и имеют высокую скорость усвоения. После употребления сахар поднимается за 10 минут на 3-4ммоль/л. Для диабетиков они представляют особую опасность из-за усугубления течения болезни. При гипотонии (низком сахаре) съеденный продукт с высоким гликемическим индексом быстро помогает улучшить состояние.

Низкий гликемический индекс не должен превышать отметку в 50-70 единиц. Высокий показатель начинается от 70 и выше. Знать особенности ГИ важно не только диабетикам, но и спортсменам, а также людям желающим похудеть.

Молочная продукция

Молочные продукты входят во многие диеты благодаря низкому гликемическому индексу и богатому на полезные вещества составу. По своей цене и распространенности они доступны любому простому человеку. Исключением являются продукты с добавлением сахара или шоколада. Сырникам, приготовленным на твороге, и глазированным сыркам присвоено по 70 единиц. Мороженому и сгущенке по 80. Остальные продукты имеют показатели, не превышающие 30-50 единиц. У кефира и обезжиренного молока ГИ еще ниже (25, 27). Наиболее полезными для людей желающих похудеть и диабетиков является сыр тофу и обезжиренный йогурт (по 15 единиц).

Подробная таблица с продуктами, представляющими молочную продукцию, выглядит следующим образом:

Хлеб и мучные изделия

Для похудения и снижения уровня сахара необязательно полностью отказываться от хлебных и мучных изделий. Например, хлеб из сои и соевая мука имеют низкий гликемический индекс равный 15 единицам. Твердые сорта макарон находятся в центре таблицы с 50-60 единицами. Особое внимание желательно уделить пирожным, хлебцам, пончикам, гренкам и вафлям, так как их ГИ выше 70. Дополнительную нагрузку дают подсластители, разрыхлители теста и вкусовые добавки.

Больше всего повышают сахар изделия, приготавливаемые из муки высшего сорта.

Зерновые

Зерновые культуры способны насытить организм человека, не поднимая концентрацию сахара. В них почти нет жиров, а углеводы представлены полисаридами, имеющими медленное усвоение. Готовятся из зерновых культур в основном каши и мука. Перловка среди них имеет наименьший гликемический индекс (20-30). Следом идет овсянка (45-50), гречка (50-60) и коричневый рис (50-60). Высокий показатель только у белого риса (65-70), а также кукурузной (70-75) и манной каши (80-85). При добавлении в блюда дополнительных компонентов (сахара, молока и т. д.), их калорийность и ГИ возрастает.

Полная таблица каш выглядит следующим образом:

Сладости

Кондитерские изделия состоит из множества компонентов для усиления вкуса, поэтому быстро усваиваются и не насыщают организм. Наиболее высоки ГИ у песочного сахара (92), а самый низкий у пищевого желатина (69). На 5-10 единиц меньше у пирожных, тортов, печений и бисквитов. Употребление кондитерских изделий по возможности следует ограничить. Есть подобную продукцию желательно не позже первой половины дня.

Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды насыщают организм полезными веществами. Они малокалорийны и имеют низкий гликемический индекс благодаря наличию в составе клетчатки. Самый низкий показатель у смородины (15), но при этом у черники и голубики он значительно выше (42-43). Среди фруктов наименьший гликемический индекс у лимона (20) и яблока (25). Ограничить потребление желательно ананаса (66), дыни (60) и арбуза (72). Диабетикам и людям желающим скинуть лишний вес лучше перестать злоупотреблять сухофруктами, особенно финиками. Они обладают полезным составом, но гликемический уровень равен 146 единицам, что выше показателя глюкозы.

Полный список ягод и фруктов выложен ниже:

Овощи

Овощи богаты на клетчатку, витамины и микроэлементы, поэтому имеют низкий ГИ и полезны для организма, особенно для системы пищеварения. Для похудения они хорошо подходят благодаря небольшому количеству углеводов и жиров. Организм насыщается овощами, но не получая энергию, он использует запас подкожного жира и лишняя масса таит. Они также разбавляют общий ГИ при употреблении с другими блюдами, благодаря снижению скорости усвоения.

Самый низкий показатель у зелени (5). У остальных овощей цифры варьируются от 10 до 15. У чеснока, свеклы, моркови и зеленого горошка ГИ по 30-35. Высоким показателем обладает только тыква (75). Есть ее нужно небольшими порциями.

Напитки

Газированные и сладкие напитки имеют в своем составе много сахара, поэтому у них высокий ГИ (74) и быстрая скорость усвоения. Алкоголю свойственны высокие показатели. Например, пиво для диабетиков вреднее глюкозы, так как его ГИ равен 110 единицам. Вино имеет допустимое значение (44) и даже полезно, если пить не более 1-2 стаканов.

У зеленого чая показатель ГИ вовсе отсутствует, поэтому пить его можно без ограничений, как и воду. Кофе, какао и соки примерно на одном среднем гликемическом уровне (40-50). Исключением является томатный сок с 15 единицами ГИ.

Жиры, масла и соусы

Масла, животные жиры и соусы применяются в качестве заправки и дополнения многих блюд. Их гликемический индекс остается в рамках 50-60. У кетчупа и соевого соуса и вовсе 15-20 единиц. Несмотря на низкий показатель ГИ, в этой группе продуктов содержится большая концентрация жира, поэтому употреблять их постоянно не рекомендуется.

Таблица соусов, жиров и масел приведена ниже:

Орехи

В составе орехов множество полезных веществ необходимых для организма человека. Для них свойственен низкий ГИ и большая концентрация жира. Если употреблять орехи постоянно и в большом количестве, то можно поправиться и нарушить работу пищеварительной системы.

Перечень орехов и их гликемические индексы расположен ниже:

• фисташки – 15;
• грецкий орех – 15;
• фундук – 15;
• арахис – 20;
• миндаль – 25;
• тыквенные семечки – 25.

Мясная продукция

Мясо не имеет в составе углеводов, поэтому у него отсутствует гликемический индекс. Присвоен он лишь некоторым мясным блюдам, приготовленным путем жарки или с добавлением дополнительных компонентов.

Рыба и морепродукты

Рыба, как и мясо, не имеет ГИ из-за отсутствия углеводов. Заметить его можно на некоторых блюдах и морской капусте (22).

ГИ сахара

Сахар добавляется в напитки, выпечку и многие блюда, поэтому его гликемический индекс не настолько высок, как первоначально. В чистом виде песочный сахар имеет показатель 92, а рафинированный 70. Наиболее медленным является его красный тип (55).

Фруктоза является природным заменителем сахара с гликемическим уровнем равным 19 единицам. Для диабетиков она востребована из-за простоты усвоения, в котором не участвует инсулин. Однако есть у фруктозы минусы. Попадая в печень, она преобразуется в триглицериды, вызывающие патологии сердечно-сосудистой системы. При их скоплении у человека растет жировой слой и увеличивается масса тела.

ГИ чернослива для похудения

Чернослив относится к продуктам с медленным усвоением, гликемический индекс чернослива равен 29 единицам. Он представляет собой высушенную сливу, но при этом сохраняет все первоначальные свойства ягоды. По концентрации антиоксидантов чернослив является лидером среди многих других продуктов, но в отличие от них обладает более низким ГИ.

Индекс шоколада

У шоколада ГИ варьируется в зависимости от состава. Если речь идет о его горькой разновидности, то показатель не превышает 25 единиц. Несмотря на обилие сахара, скорость усвоения понижается благодаря пищевым волокнам какао, которого в нем около 70%. Гликемический индекс молочного шоколада превышает 75 единиц, поэтому он относится к быстроусвояемым продуктам.

Как говорил Жерар Апфельдорфер, известный французский врач, бороться со сладким просто не имеет смысла. И это действительно так. Дело не в привычках есть кондитерские изделия и другие сладости, а в том, что для работы мозга необходима глюкоза, образующаяся путем расщепления углеводов и сахара, получаемых из потребляемых продуктов.

Неконтролируемое питание может привести к печальным последствиям как внешне, так и внутренне. Для поддержания организма в здоровом состоянии следует контролировать не только калорийность употребляемых продуктов, но и гликемический индекс (ГИ).

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, отражающий скорость расщепления любого продукта до состояния глюкозы, являющейся основным энергетическим источником всего организма. Чем быстрее процесс, тем выше ГИ.

На концентрацию сахара в крови влияют только углеводы (иначе, сахара). Белки и жиры в этом не участвуют. Все углеводы подразделяют на:

1. Простые (иначе, моносахариды), к которым относятся фруктоза и глюкоза.
2. Более сложные (дисахариды), представленные лактозой (обнаруживается в молочных продуктах жидкого вида), мальтозой (содержится в квасе и пиве) и сахарозой (самый обычный сахар).
3. Сложные (полисахариды), среди которых выделяют клетчатку (компонент растительных клеток, находящийся в овощах крупах, фруктах, мучных изделиях) и крахмал (мучные изделия, картошка, мука, крупы).

Историческая справка

Термин гликемический индекс был введен врачом Д. Дженкинсом (Торонто) в 1981 г, исследующим продукты для выведения оптимального графика питания для диабетиков. Ранее считалось, что все продукты воздействуют одинаково на людей. Но Дженкинсон выдвинул противоположное мнение и предложил учитывать влияние продуктов на организм человека в зависимости от конкретных углеводов. В результате исследований он доказал, что при употреблении мороженого, несмотря на высокое содержание сахара, изменение концентрации глюкозы в крови меньше, чем после поедания булки. В результате учеными были исследованы все продукты и составлены таблицы калорийности и ГИ.

Что влияет на ГИ?

На значение ГИ воздействует много факторов, среди которых выделяют:

• тип углеводов, входящих в тот или иной продукт (например, поли- или моносахариды медленные или быстрые);
• количество соседствующей клетчатки, увеличивающей время переваривания пищи, тем самым замедляя всасывание глюкозы;
• содержание жиров и белков и их тип;
• способ приготовления блюда.

Роль глюкозы

Источник энергии организма – глюкоза. Все углеводы, поступающие в организм с пищей, претерпевают расщепление именно до глюкозы, которая впоследствии и всасывается в кровь. Ее нормальная концентрация составляет 3,3-5,5 ммоль/л натощак и не более 7,8 ммоль/л спустя 2 часа после приема пищи. Это вам ничего не напоминает? Да, это и есть известный анализ уровня сахара. Полученная глюкоза распространяется током крови по всему организму, но для попадания внутрь клеток и преобразования в энергию ей необходим гормон инсулин.

ГИ показывает, как сильно поднимется концентрация глюкозы после употребления того или иного продукта. Наряду с этим важное значение имеет и скорость ее повышения.

Учеными глюкоза была принята как эталон и ее ГИ составляет 100 ед. Значения всех остальных продуктов сравниваются с эталоном и варьируются в пределах 0-100 ед. в зависимости от скорости их усваивания.

Связь глюкозы с инсулином

Потребление продукта в высоким ГИ приводит к резкому подъему сахара в крови, что сигнализирует поджелудочной железе усиленно выбрасывать инсулин. Последний играет важную роль:

1. Понижает концентрацию сахара, разбрасывая его по тканям для дальнейшего потребления или откладывания «на потом» в виде жировых отложений.
2. Не позволяет образовавшемуся жиру обратно перейти в глюкозу и в дальнейшем всосаться.

Это заложено генетически. В древности люди испытывали холод и голод, и инсулин создавал энергетические запасы в виде жира, а потом происходило его расходование по мере необходимости.

Сейчас же в том нет надобности, потому что купить можно любые продукты, да и двигаться мы стали намного меньше. Поэтому возникает ситуация, когда запасы есть, а тратить их некуда. И они благополучно складируются в теле.

Какой ГИ предпочтительнее?

Все продукты подразделяются на три категории:

• с высокими показателями (ГИ составляет 70 и более);
• средние значения (ГИ 50-69);
• низкие показатели (ГИ 49 и менее).

В вопросе выбора продуктов для рациона следует учитывать достоинства и недостатки каждой из категорий.

Высокий ГИ

В качестве достоинств таких продуктов выделяют:

• быстрый рост в крови концентрации сахара;
• резкое увеличение энергии и прилива сил.

К недостаткам относят:

• высокий риск формирования подкожных отложений в силу резких скачков сахара;
• малое время насыщения организма углеводами;
• ограничения в потреблении для диабетиков.

Низкий ГИ

К плюсам относят:

• постоянное распространение глюкозы по организму на протяжении дня;
• понижение аппетита;
• низкая скорость роста концентрации глюкозы, которая не дает образовываться запасам жира.

• сложность в приготовлении, поскольку в данной категории очень мало продуктов, которые можно съесть в сыром виде;
• недостаточная эффективность во время употребления при тренировочном процессе.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для рациона следует подбирать продукты из всех категорий, правильно распределив на весь день.

Как снизить ГИ меню

Даже применяя в пищу продукты с низким ГИ, в итоге показатели всего меню немалые. Уменьшить значения можно следующим образом:

• максимально снизить время термической обработки;
• отдать предпочтение целым продуктам, поскольку их измельчение приводит к увеличению ГИ;
• употреблять углеводы, не забывая о жирах или клетчатке;
• стараться не употреблять «быстрые» сахара по отдельности. К примеру, кусочек хлеба в полдник можно съесть, но только с сыром; конфету не килограммами, а в качестве десерта.

Гликемический индекс горького шоколада

Точно озвучить ГИ шоколада нереально из-за множества разновидностей и разного состава. К примеру, шоколад горький с содержанием какао порошка более 70% имеет ГИ 25 ед. Такие низкие показатели, несмотря на содержание сахара, обеспечиваются за счет пищевых волокон какао, способствующих понижению ГИ. Для сравнения, ГИ шоколада молочного в три раза выше — 70 ед. приблизительные значения некоторых видов шоколада представлены в таблице ниже.

Гликемический индекс какао порошка

Какао бобы были обнаружены в Мексике и Перу еще в далекой древности. Первыми напиток готовили ацтеки, предварительно растерев бобы до порошкообразного состояния и сварив с медом и специями. Считалось, что такое средство не только придавало бодрость, но и омолаживало организм. В Мексике напиток долгое время подавали только членам королевской семьи.

Поскольку какао порошок весьма калориен, он способен утолить голод даже в незначительных количествах. Кроме этого он поставляет организму клетчатку, много цинка, железа и фолиевой кислоты.

ГИ порошкообразного какао 20 ед. Но в соседстве с сахаром значение существенно изменяется – 60 ед. Именно поэтому с какао нужно быть очень осторожно, особенно диабетикам.

Гликемический индекс кэроба

Кэроб – это не что иное, как перемолотые плоды рожкового дерева и известен он своими антидиабетическими свойствами. Кроме этого его можно использовать в качестве диетического продукта, заменяющего сахар, стевию, какао.

Антидиабетический эффект обеспечивается содержанием D-пинитола, регулирующего концентрацию сахара в крови у диабетиков II типа в результате увеличения чувствительности к инсулину. Помимо этого в состав плодов входят: гемицеллюлоза, целлюлоза (18%), танины, сахара (48-56%) представленные глюкозой, сахарозой и фруктозой.

Из предварительно высушенных плодов рожкового дерева путем перемалывания получают кэроб, внешне похожий на какао, а по вкусу слаще обыкновенного сахара. Что касается цифр, то калорийность кэроба составляет порядка 229 ккал на 100 г продукта, а ГИ – около 40 ед. Нелишним будет заметить, что кэроб, как и стевия, является природным сахарозаменителем.

Гликемический индекс – один из важнейших показателей. Благодаря ему можно не только составлять свой рацион и контролировать уровень сахара, но и бороться с лишним весом. Для этого используются специально разработанные таблицы, в которых указаны показатели ГИ продуктов и блюд из них.

Видео: как пользоваться таблицей гликемических индексов

Сказ про гликемический индекс овощей. Что это такое вообще — гликемический индекс? Как изменяется ГИ при тушении овощей, при готовке на пару или гриле и почему сырой картофель имеет низкий гликимический индекс? Все ответы в этой статье. Поехали!

Раньше открытие делалось так: на Ньютона падает яблоко — он выводит Закон Всемирного Тяготения. Сейчас учёный действует по-другому: сперва выводит теорию о том, что «не все яблоки падают на землю», потом берёт корзину яблок и начинает их кидать. Если из тысячи яблок одно упало не на землю, а в лужу с водой — учёный тут же бежит со своим «открытием» — получать патент на основании того, что «опыт подтвердился». 999 яблок, благополучно упавших по закону Ньютона, в отчёте не упоминаются.

Привет, друзья! Из всех спорных тем в медицине и вокруг медицины способы похудения — наверное самая больная тема. Именно поэтому я хочу поговорить про гликемический индекс овощей. Кто-то придаёт ему большое значение, кто-то предлагает вовсе не учитывать. Как обычно, предлагаю призвать на помощь логику и здравый смысл.

Споры и раздоры

Канадец Дженкинс — специалист широкого профиля, почти что энциклопедист во многих областях, в 1981 году работал над проблемой питания для диабетиков. Открытый им «гликемический индекс» официальная медицина до сих пор окончательно не приняла, но понятие прочно вошло в обиход не только «простых смертных», но и дипломированных врачей.

По множеству исследований, которые предпринимались после Дженкинса, ради выяснения влияния данного показателя продуктов на ожирение, результаты выходили в соотношении 50 на 50. Те, кому надо было доказать, что ГИ работает, брали нужную им половину и на ней строили дальнейшие выводы.

В этом нет ничего странного, тем более криминального. Если вдуматься, каждый организм настолько уникален, что втиснуть его в узкие рамки одного научного открытия невозможно.

Из-за чего сыр-бор?

Про быстрые и медленные углеводы я уже рассказывал. От их соотношения зависит, насколько легко наше тело может использовать ту или эту еду как источник энергии.

ГИ — что это? Объясняю: он показывает не количество сахара в еде, а то, как быстро этот сахар может разложиться до глюкозы и оказаться в крови. Продукт может содержать очень мало углеводов, но при этом все они моментально расщепляются до неё-родимой.

Открытый Дженкинсом индекс прежде всего указует, можно ли ту или иную еду употреблять диабетикам. Поэтому ГИ идёт в паре с Инсулиновым Индексом (который, по правде говоря, изучен ещё меньше).

А как же излишний вес? Тут всё просто.

Резкий скачок уровня сахара всегда вызывает усиленную потребность в инсулине. Поджелудочная железа спешно фабрикует его, да ещё с запасом. А уж он отвечает за излишние отложения жира.

ГИ некоторых овощей

Овощи вовсе не уникальны по «чрезвычайно низкому гликемическому показателю». Конечно, в сравнении с крупами и хлебом они полезнее. Но и в их дружной компании можно обнаружить огромную разницу. Я приведу несколько примеров.

Итак, овощи с низким ГИ:

• капуста — от 15 до 30;
• стручковая фасоль — 30;
• чечевица — от 20 до 25;
• морковь свежая — 30;
• лук — от 10 до 15;
• огурцы — 20;
• помидоры — 10;
• зелень (петрушка, укроп) — 5;
• баклажаны — 10;
• перец сладкий — 15;
• салат листовой — 10.
• репа — 15;
• редиска — 15.

С высоким:

• картофель варёный — 65-70;
• морковь варёная — 80;
• свёкла — сырая 70, варёная (за счёт выхода части сахаридов в воду) — 65;
• горох свежий — 50, сухой — 25;
• суп гороховый, каша — 60;
• белая фасоль — 40;
• брюква — 99;
• тыква — 75;
• кабачки — 75;
• арбуз — 70.

Для интересующихся более расширенным списком — гликемический индекс овощей и фруктов, таблица:

Не надо потирать руки и хвататься за калькуляторы. Всё чуточку сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Друзья! Я, Андрей Ерошкин, проведу для вас мега интересные вебинары, записывайтесь и смотрите!

Темы предстоящих вебинаров:

• Как похудеть без силы воли и чтобы вес не вернулся снова?
• Как снова стать здоровым без таблеток, естественным способом?
• Откуда берутся камни в почках и что делать, чтобы они не появлялись снова?
• Как перестать ходить по гинекологам, родить здорового ребёнка и не состариться в 40 лет?

Что нужно знать

Главная единица любых углеводов — глюкоза. Она даёт нам энергию. Её приняли за эталон. Чистая глюкоза имеет показатель — 100. Мы сравниваем реакцию своего тела на какой-либо вид еды — с аналогичной реакцией на чистую глюкозу.

Определить ГИ съеденного можно лишь на практике. Никаких формул тут нет. Если показатель низкий — значит, сахар в крови повышается медленно. Если высокий — значит, быстро.

Не забываем, что естественным путём глюкоза может попасть в кровоток, только всосавшись из кишечника. Скорость всасывания ворсинок наших кишок зависит от массы факторов:

• болезней ЖКТ;
• генетической предрасположенности;
• избытка или недостатка микрофлоры;
• скорости выработки ферментов;
• преобладания симпатической или парасимпатической системы («медвежья болезнь» при волнении, количество вырабатываемого адреналина в стрессовой ситуации — понижают и даже полностью прекращают всасываемость).

Приведённое — лишь малая толика, от которой может зависеть ГИ на практике.

Но и это не всё. Например, у сахара он — 70, а всеми нами любимой брюквы — 99. Как так? Ведь сахару и расщепляться толком не надо, чтобы всосаться, а брюква — овощ, в составе которого масса клетчатки.

Я ещё вернусь к этой цифре и объясню её. Чуть позже.

Показатель ГИ зависит не только от нас, но и от состава самого продукта:

• сложные углеводы в нём, или простые;
• количества клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой;
• наличия белка и жира.

Клетчатка замедляет процесс расщепления, белок и жир делают примерно то же самое.

Гликемический индекс овощей: подводная часть айсберга

Я не зря поставил в конце списка овощей арбуз. Он сладкий, у него высокий ГИ — значит, его нельзя есть, когда худеешь? Вовсе нет! В арбузе содержится так много воды и клетчатки, что несмотря на высокую цифру, он скорее поможет похудеть, чем поправиться.

Излишек влаги и нерастворимые составляющие клеточных оболочек его, в больших количествах способны вызвать всеми любимую очистку кишечника путём механического выброса его содержимого. Проще говоря — диарею.

А от вменяемой порции арбуза невозможно получить кучу глюкозы. Тем более, что её всасывание существенно замедляет та самая непереваримая клетчатка.

Не следует забывать, что интересующая нас цифра сильно разнится у свежих продуктов, или приготовленных на пару, или на гриле. При тушении овощей ГИ увеличивает масло, но не всегда. Некоторые из-за жира снижают индекс.

Дальше будет ещё интереснее.

Кому он нужен?

Знать ГИ прежде всего полезно тем, кому угрожает диабет второго типа: людям, ведущим мало подвижный образ жизни, страдающим ожирением. Но и для них главное — соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, а не индексы считать.

Легкомысленное утверждение? Хорошо, после арбуза рассмотрим тот пример, который я обещал выше.

ГИ брюквы — 99. Что это значит? Что углеводы брюквы легко и быстро расщепляются до глюкозы и попадают в кровь. Но в 100 г. брюквы — всего 7,5 грамм углеводов, большая часть из которых — нерастворимая клетчатка. Вывод: чтобы уровень сахара подскочил до серьёзных величин, надо съесть минимум несколько килограмм этого корнеплода за раз. Раньше желудок откажет.

ГИ горького шоколада невелик — чуть более 20. В нём есть сахар, но и порошок какао, в котором достаточное количество нерастворимых пищевых волокон. В молочном шоколаде меньше какао — поэтому показатель выше — около 70.

Из этого следует, что в качестве энергетической подпитки горький шоколад не подойдёт, а молочный подойдёт. Но несмотря на низкий ГИ, предлагать есть горький каждый день вместо гарнира я не стану, он неполноценен по показателям белка и содержит трансжиры.

Заблуждения

Фрукты и овощи сладкого вкуса далеко не всегда имеют высокий ГИ, а несладкие — не всегда низкий. По ощущению сладости на нашем языке нельзя определить, какие сахара содержит продукт, и какой у него ГИ. Некоторые легко расщепляемые полисахариды солоноватые на вкус, а иные — просто безвкусные.

Всё зависит от типа углеводов, и от их обработки. Сырой картофель содержит крахмал в таком виде, в котором нам его не усвоить, и имеет низкий ГИ, а варёный или жареный — очень высокий, более 50. То же — морковь, сырая и варёная — 30 и 80. И та, и другая — сладковатого вкуса.

О чём всё это говорит? Только о том, что нам, здоровым людям, ведущим активный образ жизни. Ах, да, я забыл, что далеко не все ещё решились изменить свою жизнь к лучшему. Хорошо, скажу по-другому. Всё познаётся в сравнении, и если проверить ГИ разных «полезных и вредных» продуктов, станет понятно, что нельзя ориентироваться ни на то, фрукт это или овощ, ни на вкус, ни на цвет. Судите сами:

• ГИ сладкого винограда — около 40, а зелёного горошка — 45;

• клубники — 40, а всеми любимых пророщенных пшеничных зёрен — 60;
• мюсли (их так любят желающие похудеть) — 80, а пирожное с кремом — 75 (невелика разница, не так ли?);
• показатель сладкой малины — 30, а совсем несладкого пастернака — 97;
• сладкие абрикосы — 20, а красная смородина (довольно кислая ягода) — 30.

Что же можно кушать?

Моя знакомая диабетичка предпочитала питаться мясом. У него низкий ГИ, потому что почти нет углеводов. Разумеется, и его можно «испортить»: пожарить на растительном масле, например. Дама, кстати, утверждала, что полезнее всего есть мясо сырым. Может, кто-то последует её примеру ради низкого ГИ?

В идеале каждый может сесть и вычислить, сколько ему нужно белков, пересчитать незаменимые аминокислоты, потом подобрать продукты с высоким содержанием медленных углеводов, прикинуть, откуда взять нужное количество ненасыщенных жирных кислот, высчитать ещё и калорийность — ужаснуться и закрыть тетрадку.

Возвращаемся к быстрым и медленным углеводам. Без них никуда. Активному человеку не страшен высокий ГИ. Ему он даже необходим, для энергетической подпитки.

Разумеется, для поддержания себя при нагрузках предпочтительны быстрые, а при отдыхе и расслаблении — медленные. И конечно, все съеденные углеводы надо отработать, а «Марсы» и «Сникерсы» с консервантами, трансжирами и прочей дрянью даже для «пополнения энергии» в рот не брать.

Для похудения лучше ориентироваться не на гликемический индекс овощей или других продуктов, а на Б/Ж/У, приводить свою жизнь в равновесие, отказываясь от неполноценной пищи в пользу полноценной, переходя на многоразовое питание и спортивный образ жизни. Если этого не делать — даже учёт ГИ не поможет.

Тебе в помощь я сделал онлайн калькуляторы для тела:

Напоследок напомню: «Курс Активного Похудения» уже готов! В нем масса полезной информации, которая вкупе с этой статьёй даст тебе представление о том, как легко и просто можно сбросить лишние килограммы жира без голодовок и диет! И если ты поставил себе целью улучшить собственное состояние и продлить прекрасные годы — то этот курс тебе просто необходим!

На сегодня все.
Спасибо, что дочитали мой пост до конца. Делитесь этой статьей со своими друзьями. Подписывайтесь на мой блог.
И погнали дальше!

Автор

Алла Эрнестовна Вальцман

Поделись статьей:

Оцените статью:

0

Благодарим за отзыв